年末の【のし餅】が大・大・大好評だった、栃木・鈴木章さんの杵つき餅。自家栽培のもち米（農薬・化学肥料不使用）を章さん自ら搗いて伸した前日搗きたてのお餅は、到着後もまだやわらかく、ほんのり甘～いお米の香り。お正月間際までお餅を搗いた章さんに感謝、の年末でした。
年が明けて章さんに新年のご挨拶の電話。開口一番、
「まだまだ搗きたりねーな。よし！寒の時期のうまい水で寒餅やるか！何枚いる？」
というわけで、1月27日（土）章さんの【寒餅】販売します！
【白米】【玄米】【黒豆】【青のり】の4種類。サイズは年末ののし餅のハーフサイズ、価格は1枚1,080円です。
寒の時期に搗いた最高にウマイ【寒餅】。年末にのし餅を買いそびれた方、お正月に食べたけどまた食べたい方、4種類のお餅を食べ比べたい方、ご予約おまちしています。
ご予約締切日は1月24日（水）まで。当日店頭にも並びますが、ご予約が確実です。

※お渡しは27日（土）正午過ぎとなります。

やってみると意外なほど簡単で、初心者でも失敗が少ない味噌づくり。雑菌の繁殖が少ない1～3月の寒い季節は味噌の仕込みに最適です。材料は、大豆・こうじ・塩のみといたってシンプル。国産有機大豆や国産有機こうじ、自然塩など、自分で納得のいく材料が選べるのも手づくり味噌の良いところです。
手づくり味噌は、仕込んでから6ヶ月を過ぎた頃から食べ始められます。熟成による味や香り、色などの変化を楽しみながら、自分で好みの味を見極めるのがおすすめです。
仕込んだ味噌は、6ヶ月を過ぎたころから食べることができ、1年ほど熟成すると味に深みが出てきます。玄米こうじを使った味噌は熟成期間が長く、1年半～2年が目安です。好みの味に熟成したところで密封容器に入れ、冷蔵庫で保存することで熟成速度を抑えることができます。
毎年作っている方はもちろん、初めての方もこの機会に試してみてはいかがでしょう。
只今作り方レシピ付注文表配布中。こうじはご注文からお渡しまで2週間ほどかかります。

【青森県産有機大豆】　1kg 　1,236円
青森県北津軽郡中泊町(旧中里町)で栽培された有機大豆です。品種はオオスズ。大きなサヤが鈴なりになることから命名された品種で、甘み・旨みが強く、風味豊かで柔らかいのが特長です。味噌作りにも最適といわれています。
中里町自然農法研究会・代表の三上新一さんは、1962年の就農以来、有機農業に取り組んでいます。2009年全国農業コンクールグランプリ・毎日農業対象受賞、2010年には、第48回農林水産祭農産部門天皇杯受賞。その技術と経営には定評があります

【有機米こうじ】　1kg 　1,998円
蒸した米に麹菌と呼ばれる微生物を繁殖させたもの。島根・北海道産有機米に、室町時代から京都で続く種麹の老舗・菱六の麹菌を使用しています。
有機米のもつ甘味を、麹菌の働きでゆっくり時間をかけて引き出しました。米こうじは醗酵がうまくいくので味噌作り初心者向きです。また、出来上がりの味わいにもクセがなく、多くの人に受け入れられやすい味です。味噌作りはもちろん、塩麹作り、甘酒作りなど、どれも食べやすく仕上がります。

【有機玄米こうじ】　1kg 　2,224円
玄米こうじは白米に比べると、甘みだけでなく玄米ならではの旨みがあり、少し個性的な味わいです。香りも力強く、コクのある味噌に仕上がります。

【有機麦こうじ】　1kg 　2,127円
ビタミンB群やカルシウム、食物繊維が豊富です。米こうじよりもあっさりとした味わいの味噌に仕上がります。また、香りがとても豊かです。麦こうじは米こうじよりもうよく吸水するので、味噌玉を作るときに大豆の煮汁を利用するとうまく作ることができます。

【海の精漬物塩】　1.5kg 　3,240円
塩は味噌の味を左右するだけでなく、醗酵にも深く関わっています。黒潮が運ぶ清らかな海水から直接生産した伝統海塩「海の精」は、ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカルシウム、カリウムなどの成分も含んでいます。マグネシウムなどの成分が味噌の醗酵を助け、味わい深い味噌に仕上げてくれます。溶けるのに時間のかかるカルシウム粒の選別を省いた徳用サイズ。

【海の精(赤ラベル)】　170g 　464円　　350g　 928円
海水100%、天日と平釜で作った日本の伝統海塩「海の精」。海水を立体式塩田に汲み上げ、風と太陽熱を利用し濃縮した海水を、釜で煮つめました。ほのかな甘みや苦み、酸味が感じられます。粗塩タイプ。

【浜御塩】　400ｇ　540円
対馬海流の海水を、逆浸透膜を利用した海水濃縮設備で濃度を上げます。さらに、塩職人が平釜で一昼夜煮つめながら塩の結晶化をさせます。結晶化した塩を絶妙のタイミングで、丁寧にざるに取り上げ、水分を切り、仕上げました。旨味とかすかな甘味すら感じる【浜御塩】は、料理にはもちろん味噌作りにもおすすめです。

【生こうじ】の入荷日はこちら。2月中旬以降は終了・欠品の可能性もあるので、お早めのご注文をおすすめします。

今年は約2ヶ月にわたって「あひるの家おせち祭り2023」として盛り上がってきましたが、いよいよ最終盤となりました。
ムソーの直送【和おせちセット】は例年以上のご注文をいただきありがとうございました。ご注文いただいた【おせち】は12月30日（土）に宅急便屋さんがご自宅へ配送してくれますので、楽しみにお待ちください。
そして、地元国立の人気店があひるのために作ってくれるオリジナルおせちも好評で、「昨年は韓国だったから今年はフレンチにしてみようかしら」「韓国と中華両方頼んじゃおう」「正月は甘いもので酒が飲めるから甘味2つで」と、お客さんもいっしょにおせち祭りで盛り上がっていただきました。
あひるオリジナル【小清水くんのフレンチおせち】【玉ちゃんの韓国おせち】【一帆風順の中華おせち】【由井くんの新春を祝う甘味重】は本日20日（水）がご予約締切日としていましたが、各おせちまだ若干数余裕があります。
2024年元旦に初めて食べてもらうごちそうで笑顔になっていただくために、年の瀬の5日間お店を閉め、作り手4人のおせち祭りがはじまります。
あひるの家がイチオシする（どれが一番？とは聞かないでください）4店舗のおせちを1人でも多くの人に食べてもらいたいので、作り手たちと相談して締切日延長となりました。
『ヒロミ・コシミズ・ガストロノミー』小清水くんの【フレンチおせち二段重】【フレンチおせち一段重】は25日（月）まで。
『玉ちゃんの家』玉ちゃんの【韓国おせち二段重】は26日（火）まで。
『一帆風順』鈴木さんの【本格中華おせち】は25日（月）まで。
『甘味ゆい』由井くんの【新春を祝う甘味重】は26日（火）まで承ります。
どのおせちも限定数になった時点で締め切りとなりますので、お早めのご予約をおすすめします。
12月31日（日）の正午からは「おせち祭り」の集大成として、多くの方におせちを手渡しながら「今年もありがとうございました。良いお年を」と挨拶できると思うと今からワクワクしてきます。配達もできますのでご利用ください。

今年も地元国立で長くおつき合いのある亀製麺所の【生そば(六割そば)】のご予約を承ります。
毎年あひるの家では、年越しそばにと買い求めるお客さんが一番多いおそばです（乾麺の【五割そば】【究極そば】も人気ですが）。
29日（金）から店頭にド～ンと並ぶ予定ですが、売り切れ御免のためご予約が確実です。

【生そば(六割そば)】　260ｇ（2人前）453円　（賞味期限：2024年1月1日）

石臼挽きのそば粉を使用した、喉ごしのよい六割そば。生そばなので茹で上がりが早く、風味もとても豊かです。
年越しそばには「人生を細く長く達者に暮らせるように願って食べた」また、「そばは切れやすいので、一年間の苦労を切り捨て翌年に持ち越さないように願って食べた」など、様々な説があります。

【章さんののし餅・白米】【章さんののし餅・玄米】 各　25ｃｍ×30ｃｍ　約1.5ｋｇ　2,106円

毎年大好評、栃木鹿沼・鈴木章さんの自家用もち米で作る【お正月用のし餅】。
ポランのお正月用品カタログに載っている中村商店ののし餅よりも大きく重く、なにより前日搗きたてが届くのでやわらかい。
「ほんのりお米の香りがして、かむほどに甘味が口の中にひろがって、鮮度のいいお餅ってこんなにおいしいんだ」と感動の味です。
なぜか毎年12月30日に予約が集中する【のし餅】。昨年も50枚近くの【のし餅】を30日に送ってもらいましたが、章さんももういいお年。年末の寒い時季に餅を搗いては発送する重労働は大丈夫なんでしょうか？
「昨年くらいだったら何とかなるさ～。でも今年で最後だぜ」
たしか昨年の今ごろもおんなじことを聞いたような……。
【のし餅】をご注文のお客さま、できればお渡し日は早めにしてもらって、章さんに体力を温存してもらえると来年にもつながるかもしれませんよ。

■お渡し期間：12月26日(火）～30日（土）　4日前までに、スタッフまで直接ご予約ください

毎週日曜日の“魚の日”が好評の魚屋さん海野くんが、豊洲市場で仕入れたお正月用の特選素材をお届けします。年末年始の食卓に、「これを食べれば間違いなし！」のオススメ魚介です。
※予約販売のみとなります。店頭には並びませんので、ご予約ください。

【お刺身セット】1セット　6,000円　［冷凍］
蒸し蛸、甘えび、帆立、めばち鮪中とろ冊、他お楽しみ1点サービス！（３～５人前のセットです）

【浜ゆで毛がに】1杯　5,800円　［冷凍］
獲ったばかりの蟹をそのまま浜ゆでして急速冷凍しております。身入りが良く蟹みそも楽しめる特選品です。

【浜ゆで本ずわい蟹】1杯　3,800円　［冷凍］
獲ったばかりの蟹をそのまま浜ゆでして急速冷凍しております。身入りが良く蟹みそも楽しめる特選品です。

【本ずわい蟹足】1PC（約1kg）　8,000円/kg　※多少前後あり　［冷凍］
身入りの良い大きな足が贅沢に約１キロ（3～4肩）入ったおすすめ品です。

【ボイルたらば蟹足】1肩　12,000円　［冷凍］
身入りの良い物だけを厳選した本たらば蟹の特選品です。

【尾付き剥き甘えび】1PC　700円　［冷凍］
国産の４Lサイズお刺身用でそのまま召し上がれます。

【蒸し蛸】約250ｇ　1,800円　［冷蔵］
味・身質ともに最高の真だこです。

【特上塩いくら】100ｇ　2,800円　［冷凍］
北海道産の厳選した秋鮭の卵に塩だけでつくり上げる最高の逸品です。

【特上いくら醬油漬】100ｇ　3,200円　［冷凍］
北海道産の厳選した秋鮭の卵だけを使用して、添加物を使用せず素材の持つ旨味を味わえる本物の逸品です。

【天然有頭海老】5尾　3,800円　［冷凍］
特選の天然海老を活けのまま急速冷凍したおすすめの海老です。殻ごと塩焼きが最高です。

【特大牡丹海老】1尾　900円　［冷凍］
特大の牡丹海老をお刺身用に急速冷凍した逸品です。甘味が強くプリプリの食感が楽しめるおすすめの逸品です。1尾単位でお受け出来ます。

【訳ありめばち鮪　中とろ】1サク（200ｇ前後）　100ｇあたり600円
身に若干の傷などがある為、超お買い得訳あり商品です。（見た目も殆ど問題無く味も全く問題ありません）おすすめです。

【天然本鮪　赤身】1サク（300ｇ前後）　100ｇあたり3,500円
【天然本鮪　中とろ】1サク（300ｇ前後）　100ｇあたり4,000円
海野水産がお正月用に厳選した天然本鮪です。値段はお高いですが最高におすすめな逸品です。

【特選生うに（中箱）】約100ｇ　時価
【特選生うに（大箱）】約250ｇ　時価
数あるうにの中で海野水産が厳選した特上の生ウニです。

■ご注文締切日　１２月２５日（月）
■商品お渡し日　１２月２９日（金）

タイの夏の太陽を燦々と浴びて育ちました
【オーガニック・ドライパイナップル】40ｇ　594円
凝縮された甘みと爽やかな酸味、完熟パイナップルの豊かな香りが特長のパタビア種。砂糖・漂白剤・酸化防止剤・酸味料不使用です。そのまま食べるほか、パンや菓子の材料などにも。　［ナチュラルキッチン］

濃厚クリームフィリングを黒糖のチョコでコーティング
【OGラムフィリングチョコレート】85ｇ　907円
香り高いラム酒の効いたクリームフィリングは大人の愉しみ。人気のロングセラーです。アルコール分2.2％。
【OGストロベリーフィリングチョコレート】85ｇ　907円
有機いちごの甘く華やかな香りとつぶつぶ感が魅力。チョコとストロベリーは最高の組み合わせ。
【OGプラリネフィリングチョコレート】85ｇ　907円
ローストしたヘーゼルナッツのクリームフィリングが奏でる、香ばしさと豊かなコク。
【OG抹茶フィリングチョコレート】85ｇ　907円
九州産抹茶をたっぷりと使った、ほろ苦くコクのあるクリームフィリング。　［第３世界ショップ］

オーガニック・ビーガン・ローの三拍子そろった究極のチョコレート
【ローシクOGチョコレート】各37ｇ　648円
ROOSIKU（ローシク）チョコレートは、動物性の原料を一度も使用したことがない工場で作られた、ビーガン、プラントベースのローチョコレートです。42℃以下に徹底管理し、伝統的な石臼で原料を混ぜ合わせるハンドクラフト（手作業）で作られています。 収穫量5％以下という、ペルー原産の希少品種カカオ「クリオロ種」のみを使用。
【ストロベリー】有機ストロベリーをブレンドしたフレーバータイプ。さわやかな酸味と甘さの絶妙なバランス。
【スパイス】5種類のオーガニックスパイスをオリジナルブレンドしたフレーバータイプ。ワインやウイスキーにも相性抜群。
【コーヒー】有機コーヒーをブレンドしたフレーバータイプ。苦みが少なく、優しい口当たり。　［トレテス］

せんべい界の西の雄アリモトから

【召しませ日本・ひとくち海老せんべい】70ｇ　321円
国産の原料にこだわった素朴なあっさりサラダ味が食べやすい一口サイズのお煎餅です。例えるなら硬派なかっ○えびせん。

【玄米このは・うす塩味】80ｇ　324円
国産有機玄米１００％使用。焼きたてのおせんべいに米油とゴマ油をスプレーし、海の精（塩）でうす塩に仕上げました。このは形のかわいいおせんべい。玄米食がわりにどうぞ。　［アリモト］

サンリオのキャラクターが4連菓子になりました
【純国産小魚せんべい】11ｇ×4　280円　焼いりこと煮干し粉末の小魚感はおつまみにも。
【純国産ビスケット】18ｇ×4　291円　サクサクした食感と素材の味を楽しめる優しい味わい。
【純国産かぼちゃスティック】15ｇ×4　291円　ほんのり黄色く甘いかぼちゃスティックは食べだしたらとまりません！　　　［ノースカラーズ］

のどにやさしい蓮根の飴
【香蓮飴】100ｇ　432円
喉の痛みをやわらげてくれる、蓮根と生姜の入った素朴な飴です。国内産の三分づき米を煮つめて作った水飴に、喉・喘息によいといわれる蓮根の粉末と、冷えに効く生姜の粉末を加えて固めたお米の切飴です。砂糖や甘みをいっさい加えず、素材のほのかな甘さがおいしい飴です。袋の中で飴と飴がくっつかないようにはったい粉（麦こがし）をまぶしていて、きな粉飴のような味わいです。　　［ツルシマ］

【富有柿】が人気の王隠堂から
【あんぽ柿】180ｇ(3玉)　720円
王隠堂農園のたねなし柿を硫黄燻蒸せず、ソフトタイプの干し柿に仕上げました。果肉がとろりとやわらかく、甘みがギュッと凝縮しています。サイコロ状にカットしてヨーグルトにかけたり、冷凍してシャーベットにも。［王隠堂農園］

間違えて注文しちゃったけど、このぽん酢はウマイ！
【味付ぽん酢柚子　君がいないと困る】170ｇ　648円
徳島・高知産ゆず果汁に天然醸造醤油、河原酢造の天然醸造酢など、選りすぐった国産原料を使い、丁寧に造りました。ゆず果汁が30%も入った爽やかな香りが食欲をそそります。刺身はもちろん、冷奴、おひたし、餃子、冷しゃぶ、ドレッシング、焼き魚、焼肉、ステーキ、ハンバーグなどにもおすすめ。大根おろしと和えるとよりさっぱりとした風味になります。　　［八木澤商店］

お正月のお煮しめにも
【国産竹の子水煮（丸）】130ｇ　891円
国産の竹の子(孟宗竹)を水煮してアクを抜いてから、真空パックにしました。歯ごたえよく柔らかな食感、風味抜群の竹の子です。お煮しめ、竹の子ご飯、天ぷら、炒め物、土佐煮、味噌汁など様々なメニューにご利用ください　　　　　［こだわりの味］

豆の栄養がギュッ
【有機蒸しひよこ豆】85ｇ　270円
【有機蒸しミックスビーンズ】85ｇ　270円
【有機蒸し大豆】100ｇ　270円
【蒸し発芽黒豆】70ｇ　216円
おいしさとうまみ、栄養をそのままぎゅっと閉じ込めた蒸し豆シリーズ。サラダやスープのほかパンやお菓子作りにも。　　　［だいずデイズ］

寒～い日は甘酒で温まって
【弥右衛門板酒粕】500ｇ　565円
純米酒【弥右衛門】の酒粕です。酒粕は、もろみの中で溶け切れなかった米粒や米麹、酵母、それに清酒成分を含んでいる栄養価の高い食べ物です。甘酒、粕煮、粕汁のほか、そのまま焼いて醤油や砂糖をつけて食べても美味しいです。　　［大和川酒造］

やめられないとまらない
【落花生(殻付)】180ｇ　1,250円　　【落花生(むき身)】180ｇ　1,280円
農薬不使用の落花生を焙煎しました。豆に甘みがあり、香ばしい風味が特長。手軽なおやつやおつまみに。　［三里塚物産］

今年も登場！12月限定
【年の瀬黄金ラーメン(鰹醤油)】120ｇ×2　470円
国産小麦、内モンゴル産天然かんすいに卵を加え打ち上げた黄金色のちぢれ麺を使った、12月限定の生ラーメンです。付属のスープは、醤油ダレに豚骨白湯エキスをブレンドし、まろやかなコクと風味を出したスープに、鰹の魚粉をたっぷり加え、鰹の香りを際立たせました。ちじれ麺に、深みがありながら、さっぱりした醤油味のスープがよくからみます。　　［金子製麺］

茨城ひたちなか市で原料の芋の栽培から加工まで一貫して手がける手づくりの味。天日で干したお芋はきれいなアメ色でねっとりとした食感。天日干しならではの甘味があります。そのまま食べてもおいしいですが、軽く火であぶると香ばしく格別なおいしさ。
今年も12月になるかならないかの頃から、「干し芋出た？」「出たら教えて。キロ買いするから」とせっつくお客さん多数。
つい先日【八百屋の焼き芋】を始めたばかりなので、少しはお手柔らかにしてもらえるかな～との淡い期待は消えました。
そこでさっそ川又さんにせっついたところ、昨日今年の初芋【川又さんの干し芋】20ｋｇがドーンと届きました。
さて、届いた【干し芋】は小分けされていない通称「バラ」なので、あひるの家で袋詰めしなくてはいけないのですが、これが大仕事！【川又さんの干し芋】は通常のものと比べるとねっとりと甘いので、箱の中の芋同士がくっついているのをまず剥がして、それを小分け袋の中に苦労して詰めていきます。
さらに、一昨年からは作付け品種が「玉豊」から近年人気の「紅はるか」に変わったから、より甘くよりねっとりで、作業もより大変になりました。
苦労して詰めた【干し芋】も、芋Loveのお客さんは容赦なく2袋3袋4袋と買っていくので、すぐにまた川又さんに注文して、届いたら袋詰めして、お客さんは喜んで買って行って・・・・・・年の瀬恒例のイタチごっこならぬアヒルごっこがはじまりました。
今季もよろしくお願いします。

今年初の取り組みとなった富士見通りの新店『中国菜　一帆風順（イーファンフンスン）』の【本格中華おせち】ですが、初年度ということもありあひるの取り扱い数は20セット限定でした。
が、先日月曜日『一帆風順』鈴木さんが来店して、「もうそんなに予約入ってるんですか。だったら50作るのも100作るのもいっしょだから、あひるさんもっと予約取っていいですよ」と頼もしいお言葉をいただいたので、10セット増やして限定数30セットとさせていただくことになりました。
齢44才にして日本国内の数々の中華の名店で修行を積み、料理長の責務も経験してきた鈴木さん。今年2月に一念発起独立して、富士見通りのスーパー『さえき』（現在休業中）の2階『牛すじトマト煮込みもうまてん』の後を引き継ぐ形で『一帆風順』をオープンさせました。
北京・広東・上海・四川料理すべてを作れる経験値を持つ鈴木さんですが、得意とするのは中華の鉄人・陳建一の愛弟子から学んだ四川料理。『一帆風順』を開店するにあたり、店の看板となる料理は陳麻婆豆腐と担々麺に決めていました
内装や食器類も「オレの店」に相応しくこだわり、料理以外の本場紹興酒（鈴木さんは下戸）や特級中国茶も取り揃えた『一帆風順』ですが、最初の半年はお客さんゼロの日もあったそうです。
それでも、自分の城を持ったことで一日中（夜中でも！）厨房にいられる幸せに加え、ホールスタッフとして雇った盟友山森さんに料理以外のことはすべて任せられるという安心感もあり、「オレの料理はまだ完成していない」と日々鍋を振り続けました。
それが今やランチもディナーも毎日満席、1日に20組の訪ねてきたお客さんをおことわりするほどの人気店に！
あひるスタッフも初来店当初はお客さんに「あの店ウマイよ」とおすすめしていたのですが、今はもう自分が行って入れるか不安なので、あえておすすめはしていません。
そんな鈴木さんの作る【本格中華おせち】を2024年元旦のおせちの一品にいかがですか（前菜中心のためボリュームはそんなにないとのこと）。限定数あと13セットです。

【新春の和菓子】1セット　2,430円　［冷凍］

吉祥や干支をモチーフにした華やかな和菓子のセット。新春のおもてなしにおすすめです。赤蕪や南瓜、ほうれん草などで色付けした和菓子は、柔らかい色合いで優しい味わい。熟練の和菓子職人が一つ一つ手作りで仕上げました。
味噌餡をほのかに紅く色づけした牛皮で包んだ【花びら餅】、鹿の子を緑色の羊羹で巻いた【若竹】、梅の形の練りきり【福梅】、来年の干支・甲辰を表した上用饅頭【干支・辰】、ほうれん草の緑で松飾りを表現したキントン【老松】のセット。

■予約最終締切日：12月17日（日）　店頭には並びませんのでご予約ください

■お渡し日：12月25日（月）以降