りかママのにこにこクッキング

今年の冬は暖かいですね。我が家の畑の野菜たちもぐんぐん育つ育つ。大根、ニンジン、キャベツにブロッコリー。カリフラワーにいたってはアフロヘア―のよう。
日が暮れるのが早くなったので、あひるのお仕事を終えてから畑へ向かい、収穫するころには真暗に。立派に育った野菜を自転車のかごに乗せ、フルムーンを横に、「今日の夕飯は大根フルコースだね~」と玄太(小5)と走る道のりも楽しい。
さあ!野菜をたくさん食べて今年の冬も元気に乗り切るぞう!

キャロットケーキ

フードプロセッサーまたはミキサーを使ってとても簡単に作れるケーキのご紹介です。人参まるごと1本入っているのでお子さんのおやつにもおすすめです。しっとりした食感とやさしい味わいが心を幸せにしてくれます。

(下準備)   

・人参(150g)はくし形にうすく切る
・卵(1個)は室温にもどす。
・薄力粉(70g)、アーモンドパウダー(大さじ2)、ベーキングソーダ―(小さじ2/3)、シナモンパウダー(小さじ1/4)は合わせてふるう。
・レーズン(大さじ2)は熱湯をかけて表面をふやかし水気を切る。
・パウンド型にオーブンシートを敷く。オーブンは180度に予熱する。

(作り方)

①フードプロセッサー(ない方はミキサーでOK)に人参、卵、サラダ油(40㏄)砂糖(60g)を入れ全体がなじむまで攪拌する。
②ボウルに移し、ふるい合わせた粉類、くるみ、(25g)、レーズンを加え、ゴムベラでざっくり混ぜる。
③型に流し入れ表面をゴムベラで平らにならす。予熱したオーブンで35~40分焼く。竹串をさして生地がついてこなければOK。
④型から出し、紙はつけたまま網に上げて粗熱をとる。

 

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