やってみると意外なほど簡単で、初心者でも失敗が少ない味噌づくり。雑菌の繁殖が少ない1～3月の寒い季節は味噌の仕込みに最適です。材料は、大豆・こうじ・塩のみといたってシンプル。国産有機大豆や国産有機こうじ、自然塩など、自分で納得のいく材料が選べるのも手づくり味噌の良いところです。
手づくり味噌は、仕込んでから6ヶ月を過ぎた頃から食べ始められます。熟成による味や香り、色などの変化を楽しみながら、自分で好みの味を見極めるのがおすすめです。
仕込んだ味噌は、6ヶ月を過ぎたころから食べることができ、1年ほど熟成すると味に深みが出てきます。玄米こうじを使った味噌は熟成期間が長く、1年半～2年が目安です。好みの味に熟成したところで密封容器に入れ、冷蔵庫で保存することで熟成速度を抑えることができます。
毎年作っている方はもちろん、初めての方もこの機会に試してみてはいかがでしょう。
只今作り方レシピ付注文表配布中。
こうじはご注文からお渡しまで1週間ほどかかります。

【青森県産有機大豆】1kg 840円 放射性物質［不検出］
甘み･旨みが強く、風味豊かな大豆です。味噌づくりはもちろん、煮豆にするとふっくらやわらかく煮あがります。

【有機米こうじ】1kg 1,418円
【有機玄米こうじ】1kg 1,617円
【有機麦こうじ】1kg 1,480円
こうじとは蒸した穀物にこうじ菌と呼ばれる微生物を繁殖させたもの。こうじ菌は室町時代から続く京都「菱六」製を使用しています。【有機米こうじ】【有機玄米こうじ】は、島根県やさか共同農場の有機米を使用。米こうじは醗酵がうまくいくので初心者向き。玄米こうじはゆっくり発酵するので長期熟成に向き、コクのある味噌に仕上がります。【有機麦こうじ】は島根県産有機麦を使用、香り良いほんのり甘い味噌に仕上がります。

【海の精(赤ラベル)】170g 452円　350g 903円
【海の精漬物塩】1.5kg 3,150円 全て放射性物質［不検出］
伊豆大島の海水でつくった純国産の自然海塩。立体式塩田に汲み上げ、風と太陽熱を利用して濃縮した海水を、釜で煮詰めました。ただ塩辛いだけでなく、ほのかな甘味や苦味、酸味があります。【海の精漬物塩】は、【海の精(赤ラベル)】より精製の工程を減らした徳用品。味噌づくりや漬物づくりに最適です。

【切り立ちカメ 蓋付き】2号　2,500円　3号　3,200円　4号　4,400円　5号　4,900円　8号　7,600円
【落とし蓋】小　1,000円　中　1,300円　大　1,750円　特大　2,100円
日本六古窯のひとつに数えられる｢常滑焼｣の陶器です。焼きがしっかりしていて、釉もなめらか。外気温の当たりが柔らかく、夏場も安心です。温度変化が少ないため、乳酸菌・酵母菌等の有用微生物を増殖させ、腐敗菌等の有害微生物の繁殖を防ぎます。【落とし蓋】も、接着剤を使っている合板ではなく、陶器の落し蓋を。重石より均等に重量がかかります。