有機ドライフルーツ（現在【有機プルーン】は欠品中）や有機ナッツでおなじみ、株式会社ノヴァは、「Organic and Fair」という企業理念のもと、世界の国々から有機食品を輸入、販売しています。有機認証、フェアトレード認証を取得した品物の数々は、代表のブッシュ一木（かずき）さん自らが定期的産地に訪問してきた中で、しっかりとした信頼関係のもとで提供されています。

伝説のパン屋さんから始まった

有機栽培された小麦の粒を石臼で挽き、海から採れた塩と自然の水でこねた生地を、有機ドライフルーツから取った酵母でゆっくり発酵させ、石窯の中で焼き上げる……
ノヴァは1985年、天然酵母と国産小麦の全粒粉を使ったパンづくりを行うベーカリーとして創業。まだ天然酵母を使ったパンが珍しかった当時、自作する天然酵母の原料には無農薬のドライフルーツが欠かせませんでした。これを確保するため世界各国を訪ね歩き、信頼できる生産者と出会えたことが、現在の事業を展開するきっかけになりました。
1999年、ノヴァはベーカリーから有機ドライフルーツ＆ナッツ、有機フェアトレード紅茶などの輸入製造販売を行うオーガニックカンパニーとして歴史の第２章をスタートしたということです。

オーガニック本来の“おいしさ”を

オーガニックについてのノヴァの取り組みは徹底しています。ナッツやドライフルーツなど、常温流通で賞味期間の比較的長い品物は、薬品に頼れないからと管理がずさんになりやすいカテゴリー。多少は目をつぶる、というような風潮もあるのです。
ところがノヴァでは、単にオーガニックの認証を受けるだけではなく、産地と築き上げた信頼関係を生かし、品質や出荷基準など生産者とじかに話し合い、輸送、加工、包装の各工程でも工夫を重ねていきます。オーガニックについて自ら設けた基準を内部でも監査し、その結果が製造管理や品質向上にもつなげています。
ドライレーズンは天日乾燥、見栄えを良くするためのオイルコーティングも行わない、カシューナッツでは渋皮を化学処理せずナイフで一つひとつ削ることで本来の甘みを活かします。
これらが可能なのは、上質な素材と、品質を落とさない管理ができているから。オーガニックが本来備えている“おいしさ”が発揮されるのです。

ホームページはレシピも充実！

ノヴァの自慢はなんといっても素材。オーガニックならではの持ち味が損なわれないのは、生産からお届けまで、厳しい選別と素材本位の適正な管理が両立されているから。ホームページでは、その持ち味を生かしたシンプルなレシピをたくさんご紹介。ドライフルーツ＆ナッツの世界の奥深さが実感できます。

ノヴァのおすすめレシピはこちら
http://www.nova-organic.co.jp/recipe