年が明けてすでに5日、遅ればせながら明けましておめでとうございます。
お正月休み中も店には来て毎日ぬか床はかき混ぜていたのですが、ブログまではたどり着けませんでした。
ということで、2020年1回目のブログ投稿は、スタッフそれぞれ元旦に大変おいしくいただいた【笑月おせち祭り御膳】全35品目をお品書きにそってご紹介。今年食べられなかった人はこれを参考に、ぜひ来年の【笑月おせち】のご予約をご検討ください。
残念ながら四段重は今回だけですがね～。
≪一の重≫
【自家製ロースハム】作：吉田友則
低温料理した口どけポーク。ゲランドの塩だけでつくっています
【柔らかタコの桜煮】作：伊藤隆太
真ダコの旨味が引き立つように、桜の香りをふんわりと纏わせました
【鰻のソテー赤ワインソース】作：吉田友則
脂ののった鰻は黒豆やクリームチーズに合わせても。酢飯にのせるのもおすすめです
【低温調理したしっとり鶏胸肉の昆布と山葵の軽いマリネ】作：吉田友則
低温調理した阿波尾鶏の胸肉に昆布と山葵の曲者同士のソースが合うんです
【祭り肉まん】作：吉田友則×佐藤和弘
岩手豚の粗挽き肉と菜の花、セミドライトマトの肉餡を酒まんじゅう一筋の佐藤が包餡
【津軽鴨のスモークと柿の和え物】作：吉田友則
自家製の鴨のスモークを干し柿とホワイトバルサミコ酢のソースで
【越冬キタアカリの雪の下サラダ】作：吉田友則
マスカルポーネチーズを雪にみたてて、自家製カラスミをそえて
【じっくり燻したマグロ頬肉の燻製】作：伊藤隆太
旨味が凝縮している頬肉を天然塩で塩漬け、塩抜きし、じっくり燻しました
【赤身牛肉の西京漬け】作：吉田友則
旨味のある赤身牛と蓮根と西京味噌を合わせています
≪二の重≫
【揚げ出し里芋 クリームチーズのたまり漬け添え】作：吉田友則
栃木で覚えたたまり漬け。クリーチーズを漬けて深みのある味に。出汁漬け里芋と
【伊達巻カステラ風】作：吉田友則
コクのある熊本産蜂蜜とマスコバド糖の深み。きまぐれや流巻かない伊達巻です
【三浦大根の海老と鯛のスープ炊き】作：吉田友則
干し大根をコンフィして海老と鯛の出汁で炊きました。お雑煮に入れても
【黒豆と杏】作：由井尚貴
甘味酸味が良好な「新山丸」杏と、ほっくりとした丹波「飛切」黒豆が好相性です
【初日の出トマト】作：吉田友則
真鯛の瞬間薫製に海老、トマトの中身を鰹出汁とあわせたフレッシュなソースをかけました
【海老団子アメリケーヌソース】作：伊藤隆太
海老比率60％以上！海老がガッツリ感じられます
【干し林檎とサーモンのマリネ】作：吉田友則
脂ののったキングサーモンの大トロに甘みが凝縮した干し林檎を
【栗きんとん】作：佐藤和弘
栗と砂糖、水飴だけで仕上げる栗きんとんは今年も変わらぬおいしさです
【生ハムとチーズ豆腐】作：吉田友則
豆腐とクリームチーズをあわせた一品。生ハムと一緒にお楽しみください
≪三の重≫
【アゴ出汁さつま揚げ】作：伊藤隆太
風味豊かなアゴ出汁を纏った、しっかりさつま揚げです
【寒鰆の西京焼とカブの炊いたん】作：伊藤隆太
ちょっと甘めの鰆西京味噌焼きと白だしで炊いた蕪が最高です
【雑穀の35回噛むサラダ クミンの香り】作：吉田友則
もち麦、小豆、雑穀と野菜のピクルス、隠し味にクミン。ぜひ最初の一品に
【いくらと長芋のわさび漬け】作：伊藤隆太
海野水産の特上いくらの奥多摩わさび漬けと出汁漬け長芋を合わせました
【魚屋の紅白なます】作：伊藤隆太
りんご酢とディジョンマスタードと海老。野菜の切り方にもこだわった洋風なます
【海野漬（海鮮松前漬）】作：伊藤隆太
ふんだんに数の子を使用した自家製の松前漬です。スルメの食感もお楽しみください
【ふんわり食感 生海苔の蒲鉾】作：伊藤隆太
生海苔の風味豊かな、ふわっとした魚屋の蒲鉾です
【三種の貝とトンブリのマリネ】作：伊藤隆太
食感の違う三種の貝にアクセントで“畑のキャビア”トンブリを
≪与の重≫
【福寿そぼろ】作：佐藤和弘
柚子羊羮を、白餡に寒梅粉、上南粉、煎茶を混ぜてそぼろ生地でサンドしました
【末広浮島】作：佐藤和弘
ラム酒漬けレーズン入り浮島。紅玉のコンポートを末広型に並べました
【三種のフレッシュチーズのテリーヌ】作：吉田友則
クリームチーズ、マスカルポーネチーズ、カッテージチーズのテリーヌにカルダモンをきかせて。黒豆の赤ワイン煮も
【紅玉、紅のムース】作：吉田友則
紅玉を皮ごとすりおろしたムース。ガトーショコラ→ムースで締めてください
【百合根の柚子釡】作：由井尚貴
ほっくりした百合根餡とともに、酸味を残して蜜煮にした柚子釜もお楽しみください
【桜吹雪】作：佐藤和弘
錦玉羮とゼリーを混ぜ合わせた半錦羮(はんきんかん)。桜もたっぷり香ります
【揚げ蓮根餅】作：由井尚貴
蓮根餅の中に大納言小豆を包み、こんがり揚げてみたらし餡をかけました
【生チョコガトーショコラ】作：吉田友則
きまぐれやのガトーショコラは生チョコ仕立て。レンジで20秒でよりおいしく
【抹茶の葛寄せ】作：由井尚貴
抹茶は福岡県八女産の抹茶を使い、豆乳と本葛で仕上げています
※食材のうち魚介類は全て海野水産のものを使用しています
おせち企画10周年を記念して今年だけの四段重にしました
心のこもった一品を感じていただけましたら幸いです
きまぐれや 吉田友則
久保田商店 佐藤和弘
海野水産 海野和豊
かねやま水産 伊藤隆太
甘味ゆい 由井尚貴