今週水曜日から初登場したたいやきやゆいの【浮島】。
うっすら黄色と緑の二色の生地の色が上品で、黄色い生地には金柑の甘露煮が練り込んであります。
あんこが得意な由井君が、お正月の【みんなのおせち】で作った白餡の【宝鯛焼】。その白餡を小麦粉と上新粉の生地に練り込み蒸し器で蒸しあげたのが【浮島】といわれる和菓子です。
ケーキのスポンジのような生地ですが、あんこを練り込んであるためしっとりふわふわした食感。通常は卵が入るそうですが、乳製品不使用の由井君は卵を入れず、アルミニウムフリーのベーキングパウダーと重曹でふっくら感をだしています。
甘味はてんさい糖とみりんを使い、生地自体の甘さはひかえめですが、金柑の甘露煮といっしょに口に含むと、甘味と酸味のバランスがちょうど良い上品な味わいです。
【みんなのおせち】の【宝鯛焼】でも、【金柑入り白餡鯛焼】が大好評だったので、この【浮島】も今後ヒット商品になるのでは。
たいやきやゆいのこの冬のラインナップは、たいやきの他にこの浮島とおはぎ（粒あん・きなここしあん）の三本立てになりそうです。