はじめまして　わたしです

かねやま水産（青梅）　奥居雄一

【みんなのおせち】の作り手としてはじめて加わりました。
今は青梅駅前の『かねやま水産』のお店で、魚貝を使ったお惣菜を作ってお客さんに提供しています。
「料理は見た目も大事ですが、おいしさ食べやすさが大事」と思っているので、何より扱う魚介の鮮度が第一です。
あとは、青梅近辺は高齢の方が多いので、魚の骨を取り除くといった手間はかけるよう心掛けています。
家が元々旅館をやっていたので、小さい頃から厨房を手伝わされ、料理作りもなじんでいました。
学校を出てからフレンチのシェフとしてレストランで働きながら、和食屋、イタリアンのお店、居酒屋などのメニュー作りや店作りなどもやってきたので、和洋中なんでも作ることはできます。
今回は魚屋さんが作る【紅白かまぼこ】と【南蛮漬け】という。シンプルだけど奥深い料理を作ります。
「ウ～ン、なるほどねえ。これは旨い」と言っていただけるよう腕をふるいますので、食べてください。
わたし、今年58才です。

今年初参加のかねやま水産・奥居さん。
11月のあひるの家でのイベント「おせちだヨ！全員集合」では、はりきってたくさんのお惣菜をもってきてくれました。その数250食！
「材料は海野水産のうまい魚貝がいっぱいあるし、そうするとあれもこれも作っちゃうんだよね」
37年の料理人歴の根底にあるものは、やはり「料理が好き」ということなのでしょう。
「自分が作ったものを、おいしいと言ってもらえる。それがなによりです」
年末はなにかと忙しい魚屋さん。
それでも、大晦日朝9時完成！に向けて、初参加奥居さんは新作2品を仕上げます。
元旦の食卓に、笑顔の華が咲くことを思いながら。