たいやきやのゆいくんが、4月1日をもってたいやきを焼かなくなってしまうことを聞きました。我が家の3兄弟にとっても、私にとっても、一大事であります。
「え～～～～まじぃ？本当にゆいくん、たいやきやさんやめちゃうの？」とか「お母さん、頼むからゆいくんに続けるようせっとくしてれよ～」とか、「最後の日にはたい焼き100個買っておいてよ」とか、3兄弟、好き勝手言ってます。
夜中にお腹を空かせて目が覚め、冷凍庫にあるたい焼きを思い出し、温めなおして頬張ったたい焼きの美味しかった事。
はじめてのおつかいで「ゆいくんのたいやきをかいにいってくるね」と言ったときの子供たちの嬉しそうな表情。
「およげたいやきくん」の歌をうたいながら食べたたい焼きの楽しかったこと。ゆいくん、どうもありがとう！！
「ところで、お母さん、4月1日ってエイプリールフールだよね？」と3兄弟。ウソであってほしいと願う3兄弟と私でありま～す＾＾

 新玉ねぎのオーブン焼き　アマランサスのトマトソース

あひるに並び始めた新玉ねぎと、カルシウム、鉄分豊富なアマランサスを使って、簡単に出来るオーブン焼きレシピです。たらこのような食感のアマランサスのトマトソースと、この季節しか味わえない、新玉ねぎの甘みをお楽しみ下さい。

作り方

①アマランサス（80g）は良く洗い、塩（少し）を入れた熱湯で20分位茹でてざるに上げておく。

②とまとソースを作る。
1）フライパンにオリーブオイル（適量）と、にんにく（みじん切り）一片を入れて火にかけ炒める。にんにくの良い香りがしてきたら、玉ねぎ（粗みじん切り）１/３コを加えて炒める。
２）玉ねぎが飴色になったら椎茸（粗みじん切り）3枚を加えて炒めてからトマト缶（300g）を崩しながら加える。
３）15分位煮込んでからアマランサスを加え、塩、こしょうで味を調える。

③玉ねぎは1.5㎝位の輪切りにし、両面をソテーして塩、こしょうを少々する。

④③の上に②をのせて、200度のオーブンで5～6分焼き、パセリを散らす。

★新玉ねぎの他にも、カボチャやズッキー二、椎茸などいろいろな野菜にアマランサスのトマトソースをのせてオーブンで焼いても美味ですよ。