おでんの主役ともいえるさつま揚げやちくわ、はんぺんといった練り物の主原料は、生魚のすり身です。魚肉を主原料とするため鮮度がなによりも大切とされる練り物製品の多くは、古くは製造期間が限られた特別な食べ物でした。冷蔵庫が普及し、冷凍流通が確立するとともに、年間を通して食べられるようになる一方で、添加物を加えたものや植物たんぱくで増量させたものまで登場しています。
昔ながらの素朴で魚の味がする練り物と有機野菜を具材に、ほかほかのおでんをお楽しみましょう！

創業文政元年　老舗の練り物屋

いちうろこのある静岡県由比町は、山と駿河湾に囲まれ漁港もすぐ近くにあることから、漁業に関わる産業が栄え、蒲鉾作りもそのひとつでした。
創業の江戸中期文政元年頃は、駿河湾に出て魚を獲り、それを干物や練製品に加工することを生業としていました。漁のないときは山で作物をつくる半農半漁の状態で明治、大正期と代々受け継がれ、昭和に入って様々な生業を営む家が専業化されてゆき、練製品を主な生業としたのが現在の「いちうろこ」の前身です。1955年(昭和30年)代初頭までは、夏場には日持ちがしないため製造しませんでした。時代と共に技術や設備を整え、1960年(昭和35年)頃から年間を通して製造できるようになりました。1962年(昭和37年)に会社組織、株式会社佐野武次郎商店となり、1995年(平成7年)に社名を変更して「いちうろこ」となりました。
現在では、駿河湾で獲れた新鮮なエビやイワシはもちろんのこと、福岡県下関産のグチ・ハモ・エソを地元でさらし身にしたものに北海道産スケソウダラのすり身を加えたものなどを使い、さまざまな練り物づくりをしています。保存料など不必要な添加物は一切加えません。常に新しいコトにもチャレンジし、伝統と斬新さをかねそなえた商品づくりを目指しています。

魚の風味を生かすための手間は惜しみません

主原料の魚肉には福岡県下関産のグチ、ハモ、エソなどの生魚を仕入れ地元でさらし身にしたものを使います。つなぎに使う魚肉のすけそうたらすり身は北海道産の添加物不使用のものです。体内でカルシウムの吸収を妨げるなどの問題が指摘されているリン酸塩は一切使用していません。

職人の勘と技で旨みとプリプリ感をだす

魚肉のすりあげは、鮮度を高め、きめ細かさを出すために、効率のいいサイレントカッターではなく、昔ながらの石臼を使用しています。すりあげの際に水を加え、すり身の温度があがるのをおさえますが、いちうろこでは水分をできるだけひかえています。水分が多い方が、魚肉のきめ細かさが出しやすいのですが、すりあげを丁寧におこなうことで、魚の風味をいかしたまま、すり身のきめ細かさを出します。また、その日の天候や気温などに微妙にすり上げ時間を調整したり、すり身と調味を馴染ませる時間を変えることにより旨みとプリプリの歯ごたえを出しています。いちうろこでは創業より、手間を惜しんでは本物の練り物はできないという信念を持って製造に取り組んいます。
魚本来の味を大事にしたいため、つなぎに使われる馬鈴薯澱粉の使用量はできるだけおさえ、手間をおしまず丁寧に仕事をすることで素材をうまくまとめています。鶏卵も冷凍液卵などは使用せず、ミネラルや風味を残している粗製糖、上質でまろやかな【味の母】、鰹節だしなど調味料も厳選したものを使用しています。揚げかまなどに使う油は国産の菜種油を使用しています。 

バラエティ豊か　蒲鉾、揚げ物、おでん種

【静岡おでん種セット】  6種13品　550円
小判さつま揚げ2枚、げそ巻き2個、ちくわ1本、いわしはんぺん4枚、たこボール2個、うずら卵天2個
いちうろこの人気のおでん種を詰め合わせた、冬季限定商品。有機大根、こんにゃく、平飼い卵、ちくわぶ、はんぺん、こんにゃくなどとあわせることで、手軽におでんが楽しめます。

【白かまぼこ】150g　430円
無リンすけそうだらすり身を使用した歯応えの良いかまぼこです。そのままでわさび醤油、炒め物や和え物、茶碗蒸、鍋物、鍋焼きうどんの具材にもどうぞ。【有機梅びしお】や大葉とあわせてオードブルにすると、色合いがきれいです。

【小ちくわ】30g×5　335円
無リンすけそうだらすり身を練りあげ、国産の厳選した調味料で味付けしました。熟練の職人が、長年の経験をふまえつつ、何度も試食で確認をしながら火力をこまめに調整して焼きあげます。お鍋や煮物、和え物、天ぷらやチーズを入れたおつまみなど調理法は多彩です。

【桜えび入り揚げかま】  150g　485円
駿河湾でとれた桜えびと無リンすけそうだらすり身を主原料に作った揚げかまぼこです。網で焼いたものに生姜醤油などを添えると、手軽なお酒のおつまみになります。お弁当や和え物用としてもどうぞ。洗双糖と醤油で甘辛く煮てもおいしいです。

【うずら卵天】  4個入　315円
うずらの卵をふんわりやわらかな食感のすり身で包んだ、子どもにも人気のおでんの具材。煮物やお弁当のおかずにも最適です。非遺伝子組換とうもろこしや大豆粕などを飼料に育てたうずらの卵を使用しています。

【たこボール】  8個入　280円
きざんだ国産のたこに、無リンすけそうだらすり身などを使ったすり身をあわせ、それぞれの旨みをうまく引きだしました。串などに刺しておでんや刻んで野菜炒めの具材に、すり身とタコの食感が絶妙。煮物やお弁当のおかずにもどうぞ。

【げそつまみ】  100g　295円
国産のいかに衣のかわりに無リンすけそうだらすり身をからめ、国産菜種油で揚げました。イカのコリコリとした食感が楽しめます。おでんや煮物の具材にどうぞ。とてもやわらかくて食べやすいので、さっとあぶってビールなど、お酒の肴にもおすすめです。