Q：うちのキッチン、日中は気温が高くなるんです。大丈夫でしょうか？

A：室温が高くなる（日中30℃を超える）キッチンでしたら、昼間は冷蔵庫の野菜室に入れてみましょう。夕方くらいに室温に戻してあげます。過剰な発酵が抑えられます。

※冷蔵庫に入れる時、出す時のタイミングでよくかき混ぜると、ぬか床の元気が保てます。

※長時間（3日以上）続けて冷蔵庫で保管すると、乳酸菌の力がだんだんと弱まってしまいます。そうすると酸味が生まれず雑菌が増えていきます。「酸味が足りないな」と感じたら、足しぬかで新しい乳酸菌と塩を補い、常温にしてよく混ぜて菌を元気にしてあげてください。

Q：ツーンとするアルコール臭がしてきたわ。

A：ぬか床が酸素不足になると、強い酵母菌がアルコール発酵を始めます。

お手当て方法

①よ～く混ぜて酸素を十分に送ってあげます。1日に2～3回のよ～く混ぜ（目安は10分間）を3～5日続けると、アルコール分が揮発して、酵母菌の活動も落ち着きます。

②水気が多い時は水分を十分捨てて足しぬかをしてみましょう。

③タッパーウェアなどの密封容器を使われている場合は、酸素の供給が絶たれて酵母菌が無酸素呼吸のアルコール発酵に切り替わります。ふたの代用として、空気の出入りができるキッチンペーパーなどを使い、密封しないようにすると良いです。

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有機栽培の米ぬかの天然の乳酸菌が元気に働き、自然な「酸味」を作ってくれるので、「塩分」を控えて熟成しています。この「酸味」は梅干しのクエン酸と同じように「体内の代謝を上げて」「疲労回復」に役立ってくれます。
夏野菜がおいしい季節、夏の体調管理のためにも【うれしいぬか床】でぬか漬けライフはじめませんか。続けていくうちにお手入れもだんだん身について、誰でもぬか漬け名人になれますよ。

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