水曜日恒例の“まかない”。
本日は「トマト麻婆豆腐」。
一見真っ赤で辛そ～ですが、この赤はトマトの色。【がんじいのミートソース・金時豆】と【OGトマトジュース】と【ピーシェン豆板醤】（立川グランデュオ・陳健一のお店で購入）で、ピリッと辛いなかにもマイルド＆さわやかな味の麻婆豆腐に仕上がりました。
中華？イタリアン？

【冷凍生カキ】　200ｇ　578円　　　［冷凍］
広島産生カキを、鮮度を保ったまま剥き身にし、急速冷凍しました。バラ凍結なので必要な分だけ使うことができて便利です。鍋、かきフライ、牡蠣ごはん、グラタン、シチュー、バター炒めなどにどうぞ。　［渡邊水産］

【ブラウニー】85ｇ　399円
くろうさぎ人気のスクエアケーキ。ローストした香ばしい有機くるみの風味と、有機チョコレート・ココアの美味しい組み合わせ。くるみの食感がアクセントになり、生地のほろほろとした食感とも相性抜群です。　［くろうさぎ］

【鬼打豆】100ｇ　189円
大粒で芳醇な甘み、香りがある大鶴大豆100％使用しています。皮が薄くソフトな口あたり、おやつ、おつまみにそのままどうぞ。　　　［オーサワジャパン］

【翁豆】150ｇ　357円
国産青大豆と北海道産真昆布を煎り、塩、三温糖で味付けしました。大豆の素朴な味わいをお楽しみください。鬼のお面はご自由にお持ちください。　　　［創健社］

日曜日は休みのシフトのため、毎週食事当番をやっています。昨日はなぜか「野菜が食べたい！」モードになっていて

・ビビンバ丼（ほうれん草・大根・人参・子大豆もやし・豚肉）

・揚げ里芋ツナあん（里芋・大根・生姜・ツナ）

・かぶのオリーブ油焼き（かぶ・にんにく）

・ほうれん草と油揚げの味噌汁

・海野くんの“地ハマグリ”酒蒸し（大人だけ）

が、我が家の夕食でした。
人参嫌いの長男も（八百屋の息子なのに野菜嫌い）、ビビンバ丼にすると残さず食べます。
個人的に好きな野菜の1～2位に入る【かぶ】は、今回はにんにくと一緒にオリーブ油で焼いてみました。「かぶの浅漬け」は大好きなのですが（昨年章さんがもってきた浅漬けはうまかった～）、寒中の時期ちょっと寒いかなと思ったのと、どこかで「かぶは焼くと甘くなる」というのを読んだのを思い出したので。

オリーブ油でにんにくの香りをじっくりだして、かぶの葉ごと両面焦がし気味に焼きます。塩・こしょうをふり、仕上げに粉チーズをかけて完成。

カリッと焼けたかぶをかじると、中はトロットロで「甘～い！」。パリパリの葉も香ばしい。
【かぶ】は焼く、おすすめです。

もち米とあわせてお餅にも

【もちきび】　200ｇ　641円　→　577円

岩手産、農薬・化肥不使用。黄色くてコクのある味わい。ご飯に混ぜて炊くと、ねばりがありご飯がとてもおいしくなります。たんぱく質をはじめ、ビタミンB1、B2、カルシウム、鉄分等が多く含まれています。お米3合に大さじ2～3杯いれて混ぜ合わせ炊いてください。
放射性物質［不検出］検出限界値3ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

［ＳＡＬＥ期間：1月20日（月）～1月26日（日）］

本日18日（土）は「ことりや手づくり石けん全品10％OFFSALE」を催し、ことりやの小坂薫さんに来てもらい、店頭で手づくり石けんの良さを説明してもらったり香りをかいで楽しんだりと、楽しいイベントとなりました。
10数種類の色も香りも使い心地も違う石けんがレジ前に並び、お客さんも入って来るなり
「あら～、おいしそうなものがあるわね。えっ、石けん？食べられないの」
「お母さん、おいしそうな“お餅”があるよ。ぼくこの青いお餅がいい」
と、最初は石けんと気づかずにがっかりする人も。だけど、実際に香りをかいだり原料をたしかめたり、それぞれの使い心地の違いを聞くと、
「じゃあ1個もらおうかしら。また欲しくなったら、あひるさんに置いてあるのよね」
と、新たに買っていかれるお客さんもいらっしゃいました。
今回のイベントで初登場の“冬の石けん”3種類、【初霜】【ゆきどけ】【オーロラ】は、それぞれのネーミングをイメージしたカラフルな模様と、冬の乾燥から肌を守る保湿成分をたっぷり含んだ原材料を使用した、特長のある石けんでした。
明日からあひるの店頭では【ゆきどけ】が並びます。
シアバターとマカダミアナッツオイルから作られた保湿力のある石けんです。2つの保湿オイルで、肌のみずみずしさを守ります。シダーウッド＆ラベンダーのさわやかな香り。1個945円。
ことりや小坂さん、寒い中のイベントありがとうございました。次はもう少しあたたかい季節がいいですね。

年末の【のし餅】が大・大・大好評だった、栃木・鈴木章さんの杵つき餅。自家栽培のもち米（農薬・化学肥料不使用）を章さん自ら搗いて伸した前日搗きたてのお餅は、到着後もまだやわらかく、ほんのり甘～いお米の香り。
「こんなのおいしいお餅ははじめて！ペロリと食べちゃったわ」
「お餅は玄米がウマイね。冷凍しておけるから、あと2枚もらおうかな」
と、1.8ｋｇの一升餅のおかわりも相次ぎ、昨年末は100枚ののし餅が完売しました。それでも、
「のし餅もうないの？もっと買っておけばよかった～」
と、まだまだまだまだ売れそうな気配。あ～、もっといっぱい頼んでおけばよかった～、と後悔の大晦日でした。
年が明けて章さんに新年のご挨拶の電話。開口一番、
「まだまだ搗きたりねーな。よし！寒のおいしい水で寒餅やるか！何枚いる？」
というわけで、1月25日（土）章さんの【寒餅】販売します！

【白米】【玄米】【黒豆】【青のり】の4種類。
サイズは年末ののし餅のハーフサイズ、価格は950円／枚です。

寒の時期に搗いた最高にウマイ【寒餅】。年末にのし餅を買いそびれた方、お正月に食べたけどまた食べたい方、4種類のお餅を食べ比べたい方、ご予約おまちしています。
ご予約締切日は1月22日（水）まで。当日店頭にも並びますが、ご予約が確実です。

元気屋（東京・府中市）　

国立のお隣、地元府中市で元気に営業中！月曜日、木曜日は、その日の朝に作ったばかりのお豆腐が正午に到着します。
佐賀県産フクユタカ使用。消泡剤は使わずに、伊豆大島産の海水を煮詰めて仕上げたにがり（粗製海水塩化マグネシウム）のみで固めた、昔ながらのお豆腐です。

【木綿とうふ】　300ｇ　231円　お味噌汁の具に最高！
【絹とうふ】　300ｇ　242円　個人的に一番好きな豆腐。
【厚揚げ】　2枚入り　294円　軽く焼いて生姜醤油。ウマイです。

やってみると意外なほど簡単で、初心者でも失敗が少ない味噌づくり。雑菌の繁殖が少ない1～3月の寒い季節は味噌の仕込みに最適です。材料は、大豆・こうじ・塩のみといたってシンプル。国産有機大豆や国産有機こうじ、自然塩など、自分で納得のいく材料が選べるのも手づくり味噌の良いところです。
手づくり味噌は、仕込んでから6ヶ月を過ぎた頃から食べ始められます。熟成による味や香り、色などの変化を楽しみながら、自分で好みの味を見極めるのがおすすめです。
仕込んだ味噌は、6ヶ月を過ぎたころから食べることができ、1年ほど熟成すると味に深みが出てきます。玄米こうじを使った味噌は熟成期間が長く、1年半～2年が目安です。好みの味に熟成したところで密封容器に入れ、冷蔵庫で保存することで熟成速度を抑えることができます。
毎年作っている方はもちろん、初めての方もこの機会に試してみてはいかがでしょう。
只今作り方レシピ付注文表配布中。こうじはご注文からお渡しまで1週間ほどかかります。

【有機大豆】1kg　840円　放射性物質［不検出］検出限界値0.7ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

青森県北津軽郡中泊町(旧中里町)で栽培された有機大豆です。品種はオオスズ。大きなサヤが鈴なりになることから命名された品種で、甘み・旨みが強く、風味豊かで柔らかいのが特長です。味噌作りにも最適といわれています。
中里町自然農法研究会・代表の三上新一さんは、1962年の就農以来、有機農業に取り組んでいます。2009年全国農業コンクールグランプリ・毎日農業対象受賞、2010年には、第48回農林水産祭農産部門天皇杯受賞。その技術と経営には定評があります。

【有機米こうじ】  1kg　1,418円

蒸した米に麹菌と呼ばれる微生物を繁殖させたもの。島根・北海道産有機米に、室町時代から京都で続く種麹の老舗・菱六の麹菌を使用しています。
有機米のもつ甘味を、麹菌の働きでゆっくり時間をかけて引き出しました。米こうじは醗酵がうまくいくので味噌作り初心者向きです。また、出来上がりの味わいにもクセがなく、多くの人に受け入れられやすい味です。味噌作りはもちろん、塩麹作り、甘酒作りなど、どれも食べやすく仕上がります。

【有機玄米こうじ】  1kg　1,617円

玄米こうじは白米に比べると、甘みだけでなく玄米ならではの旨みがあり、少し個性的な味わいです。香りも力強く、コクのある味噌に仕上がります。

【有機麦こうじ】  1kg　1,480円

ビタミンB群やカルシウム、食物繊維が豊富です。米こうじよりもあっさりとした味わいの味噌に仕上がります。また、香りがとても豊かです。麦こうじは米こうじよりもうよく吸水するので、味噌玉を作るときに大豆の煮汁を利用するとうまく作ることができます。

【海の精漬物塩】  1.5kg　3,150円　放射性物質［不検出］検出限界値20ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

塩は味噌の味を左右するだけでなく、醗酵にも深く関わっています。黒潮が運ぶ清らかな海水から直接生産した伝統海塩「海の精」は、ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカルシウム、カリウムなどの成分も含んでいます。マグネシウムなどの成分が味噌の醗酵を助け、味わい深い味噌に仕上げてくれます。溶けるのに時間のかかるカルシウム粒の選別を省いた徳用サイズ。

【海の精(赤ラベル) 】170g　 452円　350g 　903円　放射性物質［不検出］検出限界値20ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

海水100%、天日と平釜で作った日本の伝統海塩「海の精」。海水を立体式塩田に汲み上げ、風と太陽熱を利用し濃縮した海水を、釜で煮つめました。ほのかな甘みや苦み、酸味が感じられます。粗塩タイプ。

【切り立ちカメ 蓋付き】2号　2,500円　3号　3,200円　4号　4,400円　5号　4,900円　8号　7,600円

【落とし蓋】小　1,000円　中　1,300円　大　1,750円　特大　2,100円

日本六古窯のひとつに数えられる｢常滑焼｣の陶器です。焼きがしっかりしていて、釉もなめらか。外気温の当たりが柔らかく、夏場も安心です。乳酸菌・酵母菌等の有用微生物を増殖させ、腐敗菌等の有害微生物の繁殖を防ぎます。【落とし蓋】も、接着剤を使っている合板ではなく、陶器の落し蓋を。重石より均等に重量がかかります。

お知らせが遅くなってしまいましたが、今週1月13日（月）より以下の商品が価格改定となっております。ご了承ください。

【むきえび】　150ｇ　525円

【味の母】　720ｍｌ　788円　　1800ｍｌ　1,680円