梅雨入り前のこの時期、さわやかな風の吹く初夏の陽気が心地よい季節ですが、あひるのぬか床にとっても1年の中でベストシーズンと言える季節です。
少し前までは、大根も人参もきゅうりも1日漬けただけだと浅いので2日漬けていたのですが、そうなると2日分の売れる数を予想しなければならず、また曜日によって入荷する野菜が違うので、それも逆算して漬けていました。
冬の間はそんな感じでなんとかやっていたのですが、5月以降日中暖かい日が続くと、大根・人参はいいのですがきゅうりは2日漬けるとちょっと味が入りすぎているようになってきました。
なので、今週から思い切って1日漬けで出すようにしたのですが、これが大正解！
暖かいというより暑い！日の方が多くなり、夜も冷え込むことがほとんどなくなったので、大根も人参もきゅうりもほどよい塩梅で漬かっていてウマイ！
これで2日分の数を計算したり、野菜の入る曜日を逆算したりせずに、明日売る分を今日ある野菜で漬ければいいので、算数の苦手はわたしはホッとしております。
当然、味が入るってことは先に一旦野菜から水分が出るので、あひるぬか床の水抜き筒も使用する頻度が増えてきました。
季節が進んで夏になれば、こんどは室温を気にするようになり、クーラーを効かせたり、夜はぬか床を保冷庫に移したりと、また手の掛かるぬか床ちゃんになっていくのですが、これも毎年のこと。
四季折々の顔をもつぬか床とのぬか漬けライフは、この先もずーっと続く予定？