やってみると意外なほど簡単で、初心者でも失敗が少ない味噌づくり。雑菌の繁殖が少ない1～3月の寒い季節は味噌の仕込みに最適です。材料は、大豆・こうじ・塩のみといたってシンプル。国産有機大豆や国産有機こうじ、自然塩など、自分で納得のいく材料が選べるのも手づくり味噌の良いところです。
手づくり味噌は、仕込んでから6ヶ月を過ぎた頃から食べ始められます。熟成による味や香り、色などの変化を楽しみながら、自分で好みの味を見極めるのがおすすめです。
仕込んだ味噌は、6ヶ月を過ぎたころから食べることができ、1年ほど熟成すると味に深みが出てきます。玄米こうじを使った味噌は熟成期間が長く、1年半～2年が目安です。好みの味に熟成したところで密封容器に入れ、冷蔵庫で保存することで熟成速度を抑えることができます。
毎年作っている方はもちろん、初めての方もこの機会に試してみてはいかがでしょう。
只今作り方レシピ付注文表配布中。こうじはご注文からお渡しまで7～10日ほどかかります。3月6日（日）まで承ります。

【青森県産有機大豆】　1kg 　800円　放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ
青森県北津軽郡中泊町(旧中里町)で栽培された有機大豆です。品種はオオスズ。大きなサヤが鈴なりになることから命名された品種で、甘み・旨みが強く、風味豊かで柔らかいのが特長です。味噌作りにも最適といわれています。
中里町自然農法研究会・代表の三上新一さんは、1962年の就農以来、有機農業に取り組んでいます。2009年全国農業コンクールグランプリ・毎日農業対象受賞、2010年には、第48回農林水産祭農産部門天皇杯受賞。その技術と経営には定評があります。

【有機米こうじ】　1kg 　1,350円　原料【玄米】放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ
蒸した米に麹菌と呼ばれる微生物を繁殖させたもの。島根・北海道産有機米に、室町時代から京都で続く種麹の老舗・菱六の麹菌を使用しています。
有機米のもつ甘味を、麹菌の働きでゆっくり時間をかけて引き出しました。米こうじは醗酵がうまくいくので味噌作り初心者向きです。また、出来上がりの味わいにもクセがなく、多くの人に受け入れられやすい味です。味噌作りはもちろん、塩麹作り、甘酒作りなど、どれも食べやすく仕上がります。

【有機玄米こうじ】　1kg 　1,540円　原料【玄米】放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ
玄米こうじは白米に比べると、甘みだけでなく玄米ならではの旨みがあり、少し個性的な味わいです。香りも力強く、コクのある味噌に仕上がります。

【有機麦こうじ】　1kg 　1,390円
ビタミンB群やカルシウム、食物繊維が豊富です。米こうじよりもあっさりとした味わいの味噌に仕上がります。また、香りがとても豊かです。麦こうじは米こうじよりもうよく吸水するので、味噌玉を作るときに大豆の煮汁を利用するとうまく作ることができます。

【海の精漬物塩】　1.5kg 　3,000円　放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ
塩は味噌の味を左右するだけでなく、醗酵にも深く関わっています。黒潮が運ぶ清らかな海水から直接生産した伝統海塩「海の精」は、ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカルシウム、カリウムなどの成分も含んでいます。マグネシウムなどの成分が味噌の醗酵を助け、味わい深い味噌に仕上げてくれます。溶けるのに時間のかかるカルシウム粒の選別を省いた徳用サイズ。

【海の精(赤ラベル)】　170g 　430円　　350g　 860円　放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ
海水100%、天日と平釜で作った日本の伝統海塩「海の精」。海水を立体式塩田に汲み上げ、風と太陽熱を利用し濃縮した海水を、釜で煮つめました。ほのかな甘みや苦み、酸味が感じられます。粗塩タイプ。

【常滑新型蓋付カメ】　2号　5,000円　　3号　6,500円　　5号　8,000円　　8号　11,000円

【落とし蓋】　小　1,200円　　大　1,980円　　特大　2,800円
日本六古窯のひとつに数えられる｢常滑焼｣の陶器です。焼きがしっかりしていて、釉もなめらか。外気温の当たりが柔らかく、夏場も安心です。温度変化が少ないため、乳酸菌・酵母菌等の有用微生物を増殖させ、腐敗菌等の有害微生物の繁殖を防ぎます。【落とし蓋】も、接着剤を使っている合板ではなく、陶器の落し蓋を。重石より均等に重量がかかります。

暖冬だったので、まだ茨城・栃木・神奈川など近辺の畑から野菜が出てきていますが、本格的な寒さが来ると、葉物類を除いて凍みて終了となってしまいます。
大根・キャベツ・ブロッコリー・カリフラワー・セロリ・レタスなど全て、暖流が流れこんでいる愛知県渥美半島の天恵グループからの出荷になります。
あたたかい海流と強い海風のせいで、寒いけど霜も雪もなく、おいしい野菜が育ちます。
そこで、あたたかいところの話しをします。
「なんで冬なのに、あひるさんにキュウリやトマトがあるの？」という声がきかれます。
プライスカードをごらんください。沖縄宮古島・石垣島・本島などと記されています。この正月25℃の日もあった沖縄は、早くも春～初夏に向かっています。
沖縄の島々のお百姓たちとつながったのは15年程前です。
それまでポラン広場グループは、鹿児島徳之島まではつながっていたのですが沖縄の情報は全くなく、産地形成ができませんでした（インターネットはなかったからね）。
那覇で小さな宅配グループができ、品物を送っている中、「各島に有機でやっている百姓がいるから来てくれよ」と、何度も催促がありました。
ポラン広場グループの農産担当とネットワーク担当の私が、4泊5日で本当2カ所・宮古島・石垣島・小浜島のお百姓を訪ねていきました。9月下旬だったので、「まだ泳げる、ソーキソバが食える」と、水着をバックにつっこんで出掛けました。
集会所には10人程の人たちが集まってくれていて、ポラン広場のことや農産物の取り扱いのことなどを、スライドなどを使いながら話させてもらい、毎回1～2人関心のある人が残り、そのまま畑を見せてもらい、これからの作付の約束をして次の島に向かう旅でした。
まだ夏ということもあって陽射しは強く、作物は勢いが良く（トマトは10段目までとれる）、土は黒々と輝き、「沖縄はアツイ！」と思ったものです。
畑より熱かったのは百姓でした。
出発間際の機内まで入ってきて、「オレの友達がスチュワーデスやってっから大丈夫だよ」といい、両掌を握りながら話しつづけた宮古島。
「ハブがいるからきをつけて」と言いながらパイナップル畑にどんどん入っていき、自分は腰まである厚いゴム長をはいている。「どう気をつけたらいいんだよ」と腰が引けた石垣島。
「明日島祭りなので、ちょっと待ってて」と体育館で子供たちに踊りを教えていた青年百姓の靴下の指に穴があいていて、窓から吹きこむ海風と見守る先生の美しかった小浜島。
出荷先のあてのないまま有機農業をやっていた彼等にとって、私達の訪問は恋い焦がれた出会いだったのかもしれません。35年前ポラン広場発足時の、一人一人の百姓たちとのドラマチックな出会いを彷彿させるものでした。
以降、小さいながら北海道～沖縄までつながるポラン広場ネットワークができるのでした。
と、今回のお話しはここまで。
寒くなって甘味のました野菜を食べて、冬を乗り切りましょう。

1月15日発行のあひる通信の訂正です。

2月1日（月）～　2月5日（金）の週で予定している週間10％ＯＦＦＳＡＬＥの石けんの価格が間違っていました。

【ナチュロンクリームソープＭ】【ナチュロンクリームソープＬ】【ナチュロンクリームソープＳＲ】の価格が、それぞれ100ｇ　140円　→　126円　となっていましたが、100ｇ　180円　→　162円　の間違え。

【ナチュロンクリームソープＡ】は、100ｇ　140円　→　126円　を　100ｇ　200円　→　180円　と訂正させていただきます。

まだ先の話しですが、期待していた方ごめんなさい。お詫び申し上げます。

と、ブログ上では価格訂正の件はこれで済みましたが、すでに500枚印刷してしまった通信は、手書きでセコセコ直していくしか術はありません。

あ～、今日中に終わるだろうか…

［追記］

【化粧石けんＥ】　95ｇ×3　260円　→　234円　も間違いでした。

【化粧石けんＥ】　95ｇ×3　300円　→　270円　に訂正です。

手書き修正はなんとか全て終わりました。以後気を付けます。

米と麹の自然な甘さ

【玄米甘酒】　250ｇ　330円(税抜)　→　297円(税抜)

昔からの製法により、米と麹だけで作った自然な甘みの玄米甘酒です。砂糖や保存料などは使用していません。
水(300ccか400cc)で薄め、温めるか冷蔵庫で冷やしてお召し上がりください。
薄める水の量を控えめにして酒類を加えると「白酒」になります。
薄めずに甘納豆や胡桃などに和えて茶菓子代わりにもどうぞ。

放射性物質［不検出］検出限界値10ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

［ＳＡＬＥ期間：1月18日（月）～　1月24日（日）］

オススメ！　【ナメタカレイ切身】　冬に旨い！煮付けが最高

甘い　【ヤリイカ】　刺身もいいけど、煮る、焼くとやわらか～い

脂のってます　【あじ】　刺身・たたき・塩焼き

お買得　【生カキ（生食用）】　ポン酢・レモン汁・塩・もみじおろしで

甘い　【剥きホタテ】　刺身・カルパッチョ・軽く炙って

特撰　【まぐろ中トロ】　とろけます

旨味あります　【蒸しタコ】　刺身・サラダ・パスタ

自家製　【〆サバ】　海野くんお手製　人気です

干物もうまい　【さば文化干し】【あじ開き】

良い出汁でます　【あさり】　味噌汁・酒蒸し・パスタ

明けましておめでとうございます！今年もどうぞよろしくお願い致します！
お正月、皆さんはどうお過ごしになられましたか？我が家の元旦は、毎年恒例の“父ちゃん手づくり雑煮”を食べて１年がスタートします。
元旦に１番に起きてビールを飲みながらお雑煮を作るのが楽しみの父ちゃん。
鰹だしの香りに誘われて次々と目をこすりながら寝坊助の子供たちが起きてくる。「おはよ～」と言いかけ、目をパチクリとしてから「あ、あけましておめでとうだった」と言い換えている。
お雑煮を食べながら思いついたように蒼太（２年生）がこう言った。
「太郎とか蒼太とか玄太のことがにこにこクッキングにのってるんだって？！」（しまった。。。そろそろお年頃になってきてオレの事書くなよ～だなんて時がいつかは来ると思っていた）と、思っている傍からだれのお餅が大きいだとかこっちの方が少ないだとか言い合いが始まっていた。
うんうん、まだまだ大丈夫そう＾＾今年も楽しみにしていてください！！

切り餅で☆簡単！いちご大福

お正月に残った切り餅と竹村さんの美味しい苺を使って簡単にいちご大福が作れちゃうんです！是非おやつに作ってみてください。

【作り方】（５個分）★はポイントです

①苺(５個)のへたを取り、洗って水分を拭く　

②あんこ（つぶ・こしお好みで２５０ｇ）を５０ｇずつに丸める。ラップを手の平に置きあんこをのせて広げ、苺の先を上にして苺をあんこで包みます。★この時に苺の先をあんこから覗かせると盛りつけた時に薄ら苺の赤い部分が透けて見えて綺麗ですよ～　

③耐熱容器に切り餅（２５０ｇ）と水（大さじ２）を入れラップをしたら、レンジで様子を見ながらお餅を軟らかくします。★この時の水分量は調節してくださいね　

④柔らかくなったお餅に砂糖(１５ｇ)加えて混ぜ合わせます　

⑤片栗粉をひいたバットに５等分したお餅を入れ両面の粉を良く払ったら手の平にのせ苺の先を下にしてお餅でくるみます。口を綺麗に閉じて形を整えたら出来上がり～～！！★手の平にも少し粉を付けるとくっ付きませんよ

2016年最初のあひる通信が本日より配布開始しています。

今号のあひる通信は

1月23日（土）栃木・鈴木章さんの【寒餅】販売します

週間１０％ＯＦＦＳＡＬＥ　【玄米甘酒】【足柄古式そば(五割そば)】【パックスナチュロン固形石けん各種】

新商品・再開商品・スポット商品

1月30日（土）おむすび屋高ちゃん初荷　ウマイもの盛りだくさんフェア

2月6日（土）あひるの家全品５％ＯＦＦＳＡＬＥ！　いちごの竹村さん＆だんごの小山さん登場

日曜日は魚の日

仕込みは寒の時期がおすすめ　味噌を仕込もう

火曜日はおむすびの日

畑だより　―寒いので暖かいところの話しを―

菓房はら山【季節の上生菓子・睦月】

グラン白濱＆サンラピスのバレンタインチョコご予約承り中

価格改定のお知らせ

ページが空いちゃったので　新春特別企画《年賀状紹介》

りかちゃんママのにこにこクッキング

となっています。

ページを埋めるために載せた　新春特別企画《年賀状紹介》は、後日もうちょっとチョイスして、ご本人に了承を得て、ブログにあげたいと思っています。お楽しみに。

本日13日（水）は、たいやきやゆいの店頭たいやき焼きの日ですが、そのたいやきに勝るとも劣らない人気商品【川又さんの干し芋】が2016年初入荷しております。
大晦日に最後の一袋が気持ちよく完売。年が明け、注文は出したけどなかなか届かない干し芋。
「あら、干し芋は？」「お正月に食べすぎちゃったけど、また食べたくなっちゃった。え、ないの？」
お客さんの冷たい視線が刺さります。
「わたしだったら年末にドーンととっておくのに」
ついにはスタッフまで…　ドーンととったんですが、ドドーンと売れちゃったんです…
そして、ついに、届きました。【川又さんの干し芋】2016年初荷です。
「お待たせしました。年明け第一弾できました。今年もよろしくお願いします」
と、川又さん。
今年の干し芋の感想は、「ウ～ン、やっぱりうまい！」。いつもと変わらぬ、日本一のおいしさです。
※写真のコメントは個人の感想です。統計調査は全く行っていません（が、ウマイ！です）。

年末の【のし餅】が大・大・大好評だった、栃木・鈴木章さんの杵つき餅。自家栽培のもち米（農薬・化学肥料不使用）を章さん自ら搗いて伸した前日搗きたてのお餅は、到着後もまだやわらかく、ほんのり甘～いお米の香り。お正月間際までお餅を搗いた章さんに感謝、の年末でした。
年が明けて章さんに新年のご挨拶の電話。開口一番、
「まだまだ搗きたりねーな。よし！寒の時期のうまい水で寒餅やるか！何枚いる？」
というわけで、1月23日（土）章さんの【寒餅】販売します！
【白米】【玄米】【黒豆】【青のり】の4種類。
サイズは年末ののし餅のハーフサイズ、価格は900円／枚です。
寒の時期に搗いた最高にウマイ【寒餅】。年末にのし餅を買いそびれた方、お正月に食べたけどまた食べたい方、4種類のお餅を食べ比べたい方、ご予約おまちしています。

ご予約締切日は1月20日（水）まで。当日店頭にも並びますが、ご予約が確実です。

ポランの有機大豆で仕込みました

【ポラーノの有機醤油】　720ｍｌ　940円(税抜)　→　846円(税抜)

国産有機丸大豆と国産有機小麦を、秩父連山からの伏流水で仕込み、一年間じっくり発酵熟成させた有機こいくち醤油です。
蔵独自に根を下ろした何種類もの酵母菌と乳酸菌により、四季の移いとともに、奥行のある香りと力強い旨味の醤油に仕上がりました。ゆっくりと杉の木桶の中で醸された複雑な旨みと後味の良さが特長で、あらゆる料理にお使いいただけます。

［ＳＡＬＥ期間：1月11日（月）～1月17日（日）］