毎月第一土曜日恒例のあひるの家全品5％ＯＦＦＳＡＬＥは、今月のみ第二土曜日の本日となります。
「日曜日は魚の日」が好評の青梅『海野水産』三代目海野和豊くんのウマイ！魚貝も、一日早く土曜日に届きます。
1月12日（土）本日のお魚は
脂のってます 【生さば】 塩焼き・照り焼き・味噌煮・竜田揚げ
鮮度抜群 【いわし】 刺身・塩焼き・なめろう・つみれ汁
濃厚 【生カキ（加熱用）】 鍋・フライ・焼きカキ・カキ飯
特大 【にしん】 刺身・塩焼き・煮付け・酢漬け
特選 【まぐろ】 とろける中トロ 旨味の赤身
旨味凝縮 【蒸しタコ足】 刺身・煮物・おでん・アヒージョ
良い出汁でます 【あさり】 味噌汁・酒蒸し・アクアパッツァ
定番人気 【さば文化干し】 焼くと脂がジュワ～～～
お買い得 【あじ開き】 朝食の定番
そしてセール日のお楽しみ！青梅『小山製菓』のおまんじゅう・みたらし団子は、先月に引き続き小山さん直々に店頭販売。
焼きたて【みたらし団子】はアツアツのモッチモチです。
あひるの家の酒類で人気の【天然葡萄酒】の醸造元岐阜『天然ワイン醸造』では、2018年夏の猛暑により蔵の中のワインが発酵過多によりほぼ全滅というお知らせが、昨年暮れに問屋さんから連絡がありました。
ワインが発酵しすぎてブランデーのような味と香りになってしまったそうで、ならブランデーとして出荷できるかというと酒税法の決まりでそれもできず、2018年出荷予定だった【天然葡萄酒】の大半は出荷不可、現在処分方法検討中とのことです。
今期ごく少数となってしまった出荷可能な【天然葡萄酒】赤・白が、数量限定で入荷しています。通年での販売はできませんので、【天然葡萄酒】ファンの方はお早めの購入をおすすめしています。
なお、『天然ワイン醸造』の2019年分のワイン出荷の予定も今のところ未定となっています。
【天然葡萄酒】
蔵元の林家では昭和の初期から農業の一環としてワインを造ってきました。自家農園を中心に一部契約栽培しているぶどうは、有機質肥料を与えた土地で育て、酸化防止剤や保存料を使わないナチュラルなワイン造りをしています。
一般に市販のワインは培養された酵母を添加し醸造します。しかし林家では、天保年間に建てられた蔵に住みつく目に見えない微生物（酵母）が、自然に仕込みタンクに舞い降り、勝手に（自然に）発酵をはじめるのです。現在ではこのように醸造されるワインは極めて少なく、大変希少価値の高い「手造りワイン」です。
やってみると意外なほど簡単で、初心者でも失敗が少ない味噌づくり。雑菌の繁殖が少ない1～3月の寒い季節は味噌の仕込みに最適です。材料は、大豆・こうじ・塩のみといたってシンプル。国産有機大豆や国産有機こうじ、自然塩など、自分で納得のいく材料が選べるのも手づくり味噌の良いところです。
手づくり味噌は、仕込んでから6ヶ月を過ぎた頃から食べ始められます。熟成による味や香り、色などの変化を楽しみながら、自分で好みの味を見極めるのがおすすめです。
仕込んだ味噌は、6ヶ月を過ぎたころから食べることができ、1年ほど熟成すると味に深みが出てきます。玄米こうじを使った味噌は熟成期間が長く、1年半～2年が目安です。好みの味に熟成したところで密封容器に入れ、冷蔵庫で保存することで熟成速度を抑えることができます。
毎年作っている方はもちろん、初めての方もこの機会に試してみてはいかがでしょう。
只今作り方レシピ付注文表配布中。こうじはご注文からお渡しまで2週間ほどかかります。
【生こうじ】の入荷日はこちら
【青森県産有機大豆】 1kg 760円
青森県北津軽郡中泊町(旧中里町)で栽培された有機大豆です。品種はオオスズ。大きなサヤが鈴なりになることから命名された品種で、甘み・旨みが強く、風味豊かで柔らかいのが特長です。味噌作りにも最適といわれています。
中里町自然農法研究会・代表の三上新一さんは、1962年の就農以来、有機農業に取り組んでいます。2009年全国農業コンクールグランプリ・毎日農業対象受賞、2010年には、第48回農林水産祭農産部門天皇杯受賞。その技術と経営には定評があります
【有機米こうじ】 1kg 1,365円
蒸した米に麹菌と呼ばれる微生物を繁殖させたもの。島根・北海道産有機米に、室町時代から京都で続く種麹の老舗・菱六の麹菌を使用しています。
有機米のもつ甘味を、麹菌の働きでゆっくり時間をかけて引き出しました。米こうじは醗酵がうまくいくので味噌作り初心者向きです。また、出来上がりの味わいにもクセがなく、多くの人に受け入れられやすい味です。味噌作りはもちろん、塩麹作り、甘酒作りなど、どれも食べやすく仕上がります。
【有機玄米こうじ】 1kg 1,555円
玄米こうじは白米に比べると、甘みだけでなく玄米ならではの旨みがあり、少し個性的な味わいです。香りも力強く、コクのある味噌に仕上がります。
【有機麦こうじ】 1kg 1,405円
ビタミンB群やカルシウム、食物繊維が豊富です。米こうじよりもあっさりとした味わいの味噌に仕上がります。また、香りがとても豊かです。麦こうじは米こうじよりもうよく吸水するので、味噌玉を作るときに大豆の煮汁を利用するとうまく作ることができます。
【海の精漬物塩】 1.5kg 3,000円
塩は味噌の味を左右するだけでなく、醗酵にも深く関わっています。黒潮が運ぶ清らかな海水から直接生産した伝統海塩「海の精」は、ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカルシウム、カリウムなどの成分も含んでいます。マグネシウムなどの成分が味噌の醗酵を助け、味わい深い味噌に仕上げてくれます。溶けるのに時間のかかるカルシウム粒の選別を省いた徳用サイズ。
【海の精(赤ラベル)】 170g 430円 350g 860円
海水100%、天日と平釜で作った日本の伝統海塩「海の精」。海水を立体式塩田に汲み上げ、風と太陽熱を利用し濃縮した海水を、釜で煮つめました。ほのかな甘みや苦み、酸味が感じられます。粗塩タイプ。
【カンホアの塩・石臼挽き】 500ｇ 540円
ベトナム カンホア・プロヴィンス、ホンコイ村のきれいな海水を、南国の天日と自然風のみでゆっくり濃縮・結晶させました。海水から完成まで2～3ヶ月。人工的な加熱は一切していません。最後は、天日に干して乾かし、料理に使う際に溶けやすいように石臼で細かく挽きました。ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカルシウム、カリウムなども含まれ、深く豊かな味わいが特長です。
毎年恒例、配達先のお客さんから【笑月おせち華御膳】きれいに空っぽになったお重を引き取った時に言われた言葉です。
他にも
「全部オイシカッタ！」
「昨年よりさらに全体的に進化している」
「初めての味に感動」
「サプライズコラボの初日の出トマトが最高だった」
「ごちそうの中にあって甘味が箸休めになってホッとする味」
などなど、年明け営業開始とともに絶賛のお言葉を多数いただいています。
みなさんの意見は、これまた毎年恒例の【笑月おせち】反省会（新年会？飲み会？）で作り手5人と共有して、【笑月おせち2020】でさらに喜んでいただくために精進していきます。
あらためまして【笑月おせち2019】をお買い上げいただきありがとうございました＆【笑月おせち2018】もお楽しみに！
毎月第一土曜日はあひるの家全品5％OFFSALEの日ですが、1月はまだ荷がそろわないため第二土曜日の12日（土）となります（小山製菓の品・酒類・キャンペーン品を除く）。
お正月にご馳走三昧だったり、親戚の子どもにお年玉をあげたり、なにかと物入りだった分を、セール日のお買いもので挽回するチャンスです。
12月のセール日に引き続き、青梅の小山製菓・小山洋一さんがやってきて、大人気【みたらし団子】店頭焼きや名物【酒まんじゅう】、【切り餅】【大福】【素甘】などの販売もあります。
日曜日は魚の日が好評の魚屋さん海野くんのウマイ！魚貝も、1日早くセール日に届きます。
ふだん4時便のみの配達は、セール日は正午過ぎからの随時便となりますのでご利用ください。
おせちに飽きたらカレーもね
【米粉カレー甘口】 160ｇ 400 (税抜)→360円(税抜)
【米粉カレー中辛】 160ｇ 400 (税抜)→360円(税抜)
埼玉産米粉を使った本格カレールー。昆布、じゃが芋、椎茸、人参などの植物性原料を使った、コクのあるまろやかなやさしい味。昆布やしいたけで旨味を出しているのでカレーうどんにするのもオススメ！フレークタイプで使いやすく、保存に便利なチャック付袋。6皿分
放射性物質［不検出］検出限界値3ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ
［ＳＡＬＥ期間：1月7日（月）～ 1月11日（金）］
※今週は12日(土)が全品セールのため週間セールは11日(金)までとなります
2019年もすでに4日目に突入してしますが、あらためまして新年のご挨拶を申し上げます。
2018年12月28日の投稿を最後に途切れてしまったあひるの家ブログ。
というか、サーバーエラーによりずーっとアクセスできない状態でした（スタッフも！）。
なので、年末5日間でご紹介しようと思っていた『スタッフご挨拶』もPart2止まり、本日残りの3人分をまとめてアップした次第です。
なにかとご不便をおかけすることの多いあひるの家ブログですが、今年もよろしくお願いします。
来年は新生あひる元年になったらいいな～、と平成最後の年末を前に、あひるのぬか床をかき混ぜながら思いました。
今年2月、人知れず代表が交代したあひるの家。ですが、大きく何かが変わるということもなく、スタッフそれぞれが日々の業務を全うし、昨年からはじめた『あひるの学校』は今年はさらに精度を増し、参加したお客さんもスタッフも満足度がアップ。それ以外にもスタッフ各々が新しいことに取り組んだり、今までの仕事の仕方をあらためて見直してみたりと前向きに仕事に励んできました。
ぼく個人も「代表となったからには顔出しとかないとな」と、今まであまり顔を出さなかった地元商店会の集まりに少しずつ参加するようになり、「あひるのスタッフあかしさん」と認識してもらえるようになりました（代表あかしとは呼ばれない）。
ですが、代表を交代したとはいえ、（前）代表狩野もスタッフくみさんも変わらず店の顔として毎日店頭に立っているし、ぼくも日々の激務（？？？）に追われ、「新しく○○をした」「○○とやり遂げた」ということのない2018年だったように思います。
来年は平成から新しい元号に代わる年。代表2年目、○○をやり遂げたいな～（只今考え中）。
どうせなら新しい元号「あひる」にしちゃいますか。
あかし
平成の幕も閉じようとしている年末…子どもたちも少しづつ成長をし、たまに、ごくごくたまに家の手伝いをするようになってきた。
お茶碗洗いよりもお茶碗ふきの方が性に合っている蒼太(小5)。お茶碗をふきながら目につく茶碗の茶渋に気を取られ「スーパーげきおちくん」を使って汚れを落とす目はキラキラと光っている。
その横では、相棒のように掃除機を傍に置き、ベランダの人工芝の間に挟まっているホコリを取っている玄太(小3)からはジングルベルの鼻歌が流れてくる。
掃除の後には、揃ってコタツに入ってテレビショッピングを見ながら盛り上がっている。
今年もちゃーんと年末がやってくる。変わらないごくごく普通の日常が送れることに感謝したい。
今年もあひるの家をご利用くださった皆様、どうもありがとうございました。来年も引き続きよろしくお願い致します。どうぞ良き新年をお迎えください。
里夏
