大人気店『甘味ゆい』の心意気

由井くんの

【新春を祝う甘味重】一段重　6品目　3,800円

【黒豆と杏】【抹茶の葛寄せ】【金柑と寅豆】【純黒糖の浮島】【雪ぼうろ】【柿巻】

昨年までの「みんなのおせち（笑月おせち）」でも大活躍だった『甘味ゆい』の由井くんが、あひるの期待に応えてくれました！
知らない人もいるかもしれませんが、由井くんの甘味デビューは一丁焼きたい焼き『たいやきやゆい』として、毎週水曜日と土曜日にあひるの店頭にてリヤカー屋台で焼いて販売していた「たい焼き」だったのです。
その後、国立西に『甘味ゆい』をオープンさせ、今や都内全域からお客さんが訪れるほどの人気店となりましたが、由井くんの甘味ファンからは、「今年のお正月は由井くんの甘味は食べられないの？」という問い合わせが殺到。そこで、「甘味だけのお重を作ってもらえないかな？」とお願いしたところ、こころよく承諾してくれました！
たい焼き屋の時から定評のある豆炊きの技術を揮うメニュー多数で、由井くんの心意気が感じられる構成となった【新春を祝う甘味重】。おせちもいいけど甘味もね、口福な元旦の一品にいかがですか。
只今カラーチラシ作成中ですが、あひる通信で告知しただけで予約が次々と入っているので、ご注文は早めが吉ですよ～。

韓国オモニ（お母さん）はお正月もがんばります！
日本と同じで韓国でもお正月は特別な日。家族が集まるお正月の食卓は、オモニの特別料理が並びます。
今年は玉ちゃんとスタッフさんががんばって、数量限定【韓国おせち】をあひるのお客さんのために手作りしてくれることになりました。
ふだん水曜日の玉ちゃんお惣菜でおなじみの【チヂミ】【チャプチェ】【ナムル】や、定番人気の【キムチ】もお正月特別バージョン。
お正月にしか食べられない玉ちゃんの【韓国おせち】只今ご予約承り中！

おいしい！身体にやさしい！韓国のおせちをぜひ食べてみて！
【玉ちゃんの韓国おせち】
二段重　2-3人前　12品目　15,000円
【骨付きカルビチム】【牡蠣入りポッサムキムチ】【椎茸・タラ・豆腐とお肉のジョン】【肉巻き玉子フライ】【海老・ねぎ・エリンギのジョン】【海鮮チヂミ正月版】【チャプチェ正月版】【ナムル正月版】【薬飯（ヤッパブ・餅米のお菓子）】【松餅（ソンピョン・団子のお菓子）】【真鯛の炭火焼き】【甘酢大根の九節板（クジョルパン）】

すっかりあひるの、いや国立中の人気者玉ちゃんが、今年は大晦日返上で韓国の家庭のお正月料理を作ってくれることになりました。
毎週水曜日のお惣菜やキムチは、調味料の味だけに頼らず素材や漢方（生薬）を大事にした韓国オモニ（お母さん）の伝統的なやさしい味わい。
今回の【韓国おせち】では、日本ではあまり知られていない、韓国のお正月に家族が集まる自宅でオモニが作る愛情たっぷりの料理を、日本のおせち料理風にお重に詰めました。
「キムチ」「チヂミ」「チャプチェ」と、普段の玉ちゃんお惣菜でおなじみの料理名もありますが、おせちに入るのは特別お正月バージョン。
「わたしもぜったい食べたいよー！」と玉ちゃん絶賛の（？）韓国おせちを、今年は特別にあひるのお客さんにもおすそ分け。お正月にしか食べられない【玉ちゃんの韓国おせち】ご予約お忘れなく。
来週か再来週にはカラーチラシもできますので、【小清水くんの和洋おせち】と一緒に要チェックです！

今年もあと2ヶ月となり、そろそろ年末年始のことを考える季節となりました。
今年のあひるの家は昨年まで続けていた【みんなのおせち（笑月おせち）】を卒業し、新たに3人の料理人による、それぞれの想いを詰め込んだ新年を祝うお重を3種類作ってもらうことになりました。
今日はその第一弾をご紹介します。

あひるの野菜×フレンチ小清水シェフ

【小清水くんの和洋おせち】

二段重　2-3人前　18品目　25,000円　　

一段重　1人前　17品目　15,000円

昨年は過去最多のご注文をいただき、「こんなおせちは他では食べられない」と絶大な支持をいただいてきた【みんなのおせち（笑月おせち）】も11年続き、いったんリセットしたあひるの家。
さて今年のおせちはどうしよう？と思い巡らせていたところ「ぼくにやらせてください！」と名乗りを上げたのが、国立西で客席を持たないお店『ヒロミ・コシミズ・ガストロノミー』をオープンさせたばかりの若きフレンチシェフ小清水くんでした。
「食は人を幸せにする最高のツール」を信念に、メインとなる食材・調味料に徹底的にこだわり、その素材の良さを100％引き出すための手間を惜しまず、さらに食べる人の好みや食べる時のシチュエーションなども考慮する姿勢には頭が下がります。ぼくは敬意を込めて「料理オタク」って呼んでいますけどね。
そんな小清水くんが、9月10月と2回のあひる店頭デリ販売であひるのお客さんの好みもわかってきて、さらにあひるで取り扱っている野菜や調味料への興味もわいてきて、行き着いたおせちメニューがこちらです！

～洋風～
【キャビアとコーン】【キャロットラペ】【魔法のマッシュポテト】【⼭形豚のパセリゼリー】【ブラックオリーブのハーブ⾵味】

～和風～
【蓮根甘酢和え】【⾥芋のニョッキと⾃家製いくらの醤油漬け】【伊達巻】【紅⽩かまぼこ】

～魚料理～
【真鯛のクネルと昆布】【オマール海⽼のテルミドール⾵】【鰤の味噌焼き 柚⼦⾵味】【鮑とごぼうのブルゴーニュ⾵】

～肉料理～
【⽜テールのミートパイ】【希少和⽜のローストビーフ】【⼤⼭鶏の詰め物】

～デザート～
【和栗のモンブラン】【苺ゼリー】

「カナダ産の活けオマール海老や三浦産黒あわび、生産者から直接仕入れたお肉など食材は最高品質のものです。調味料も塩なら鹿児島県産平釜式塩、フランス産フルール・ド・セル、国産天日塩など料理によって使い分け、お砂糖は北海道産有機てんさい糖がぼくの料理にはぴったり合います。野菜はその時期のあひるさんの有機野菜を使い、安心安全で最高の味の数々をご提供します！」
只今カラーチラシ作成中ですが、「もう決めた！」という人はご予約承ります。小清水くんの料理を食べて見たい人は、11月20日（土）にデリ販売イベントもご利用ください。
【小清水くんの和洋おせち】については、追って本ブログにて各メニュー紹介などもしていきます。

「酸っぱいけど、甘みとコクがある」
「小さいけどコロンとして実の張りが立派」
「井場さんのみかんを食べたら、他のみかんは食べられない」
と毎年大々々好評の、広島瀬戸内海高根島の井場さんの【早生みかん】が始まりました。
四方八方海に囲まれ、空からの太陽と海に反射した太陽の陽射し（2つの太陽）をたっぷり浴び、ミネラル豊富な海風に吹かれた井場さんのみかん。
極早生の時期は終わり「すっぱ～！」という酸味は適度に抜け、小粒ですが甘味が際立つ仕上がりになっています。先行して出ていた他産地の【極早生みかん】と食べ比べてみましたが、その差は歴然でした（他産地のも、それまでは十分おいしいと思っていましたが）。
これから寒くなるにつれ、酸味は抜けてさらに甘みがのってきます。みかんの味の移り変わりをお楽しみください。
井場さんとあひるの家の出会いは9年前のこちらのブログ記事をどうぞ。

【ローシクOGチョコレート・ハイカカオ77%】37ｇ　540円　
【ローシクOGチョコレート・ストロベリー】37ｇ　540円
【ローシクOGチョコレート・マイルド】37ｇ　540円
【ローシクOGチョコレート・ブルーベリー】37ｇ　540円　
【ローシクOGチョコレート・スパイス】37ｇ　540円　
【ローシクOGチョコレート・コーヒー】37ｇ　540円　

今年1月にあひるの家デビューした【ROOSIKU（ローシク）チョコレート】は、動物性の原料を一度も使用したことがない工場で作られた、ビーガン、プラントベースのローチョコレートです。42℃以下に徹底管理し、伝統的な石臼で原料を混ぜ合わせるハンドクラフト（手作業）で作られています。 収穫量5％以下という、ペルー原産の希少品種カカオ「クリオロ種」のみを使用。ベリーは、エストニア原産の自生種のみを使用しています。
前季人気だった【ハイカカオ】は高カカオチョコレートとは思えないほどのくちどけがたまらない大人の味。【ストロベリー】は有機ストロベリーをブレンドしたフレーバータイプ。さわやかな酸味と甘さの絶妙なバランス。【マイルド】は乳製品不使用とは思えない驚きの食べやすさ。
そして、今季はさらに3種の味が仲間入り。
本場エストニアで一番人気の【ブルーベリー】は上品な果実の味わいが食後も持続。市販のチョコレートにはない、幸福度の高い後味をぜひ。【スパイス】は5種類のオーガニックスパイスをオリジナルブレンドしたフレーバータイプ。ワインやウイスキーなどにも相性抜群。【コーヒー】は有機コーヒーをブレンドしたフレーバータイプ。苦みが少なく、優しい口当たり。
raw(生)であることを意識して、カカオをローストせずに作るローチョコレートは、低温で発酵もしくは乾燥させたカカオ豆を使い、練り上げる際も42℃以下の低温で加工するので、過熱による栄養素の破壊（減少）が最小限。スーパーフード・カカオの栄養を摂りたい女性に人気です。

純度が高いので気温が高いと溶けてしまうため秋～春先まで限定のチョコレートの第一弾が始まりました。
今シーズンは、どれを選ぶか迷っちゃう【People Treeフェアトレードチョコレート】と、毎年すぐに売り切れとなってしまう【ウインターチョコレート】からスタート。

ちょこっとサイズがうれしい
【People　Treeフェアトレードチョコレート】各50ｇ　378円
ボリビアやペルーのカカオ豆、フィリピンの黒砂糖、コスタリカやパラグアイの粗糖など、フェアトレードの原材料を使用し、スイスの工場で乳化剤不使用で作られています。

【抹茶ホワイト・ライスキノアパフ】希少な九州産本格抹茶を練りこんだホワイトチョコに、お米とキヌアパフを入れた香ばしく軽やかな食感。

【ヘーゼルナッツ】トルコ産のヘーゼルナッツのコクと、サクサクした食感がたまりません！不動のロングセラー。

【ミルク】スイス産のミルクを使った口あたりまろやかなチョコは子どもたちにも大人気！黒糖ベースの看板チョコ。

【ラズベリー】甘酸っぱく香り高いヨーロッパ産ラズベリーのつぶつぶ果肉がたっぷり。甘みと酸味のバランスがよく人気上昇中。

【オレンジ】オレンジのさわやかな香りとミルクチョコのまろやかさが絶妙のコンビ。

 一度食べたらクセになる、忘れられない味
【ウインターチョコレート】100ｇ　810円
ミルクチョコのセンターにヘーゼルナッツプラリネを閉じ込めた、とろけるような滑らかな口どけのチョコレートです。口に含んだ瞬間、シナモンとコリアンダーがかもし出す、スパイシーでアロマティックな香りに包まれます。絵本のようなパッケージは、プレゼントにもおすすめです。

【People Treeフェアトレードチョコレート】の豊富な品揃えの中からまずは5種類をピックアップしました。今後増やしたり入れ替えたりして、秋冬中楽しんでいただこうと思っています。
【ウインターチョコレート】は毎年早々に完売となってしまうので、お目当ての方はお早めに。

あひるの家では毎年大人気のりんご【紅玉】が、青森五所川原・新農研究から出荷が始まっています。
【紅玉】は多汁で酸味、香りがしっかりあり、きめ細かな果肉はりんご本来の味わいが楽しめます。
加熱しても風味が落ちないので、アップルパイ、りんごジャムや焼きりんごなどのお菓子作り、調理にもおすすめです。
【紅玉】＝「酸っぱい」というイメージがありますが、ちゃんと甘みもあり、生食でももちろんおいしいです。
完熟すると表面がベタベタ（ヌルヌル）することがありますが、ワックスを塗っているわけではありません。完熟した時に内側から分泌される物質によって発生する「油あがり」という現象です。
つまり、このヌルヌルは「今が食べ頃」のサインです。【紅玉】のほか【つがる】【ジョナゴールド】などにも見られる現象です。
りんごの直送でお世話になっている、青森弘前・伊藤さんからも、平行してもう少し大ぶりな【紅玉】が届きます。

秋はやっぱり

【冷凍サンマ】2尾　507円　［冷凍］　

親潮に乗って南下してきた脂ののった旬のサンマを冷凍しました。焼き魚、蒲焼き、煮魚、フライなどに。　［産直グループ］

くろうさぎ　秋のパウンドケーキ

【カントリーアップルパウンドケーキ】230ｇ　1,080円　　

新鮮な紅玉りんごを煮てからたっぷりと入れて焼き上げた素朴なパウンドケーキです。表面のシュトロイゼル（バターそぼろ）の食感とシナモンの風味がアクセントを加え、りんごの美味しさを引き立てます。　　［くろうさぎ］

菓房はら山　秋の和菓子

【栗饅頭】　40ｇ×4　756円　［冷凍］　

白あんに刻んだ栗を加えて炊き込んだものを、生地で包み、栗に見立てこんがりと焼き上げた饅頭。平飼い卵に国内の無漂白・無着色の栗を使用しました。細かく刻んだ栗がしっとりした白餡と相性抜群です。　　［菓房はら山］

夏の間お休みしていた人気のタンメン再開

【お鍋ひとつでタンメン】　2切　750円　

タンメンは東京または神奈川が発祥の地とされている麺料理です。チャンポンメンと同じく、たっぷりの野菜、肉などの具で食べます。麺は1.3mmと細めに仕上げました。中華スープは国産のチキン・ポークエキスを使い、ごま油などで風味をつけました。たっぷりの野菜、きのこ、豚肉などと一緒にどうぞ。　［亀製麺］

ブルーベリー農家の手づくり

【有機冷凍ブルーベリー】　100ｇ　378円　［冷凍］　10／20から

初夏のあひるの店頭で大人気だった浜田さんのフレッシュ【有機ブルーベリー】。一粒一粒丁寧に摘みとった有機ブルーベリーの実を冷凍しました。少し溶かしてシャーベット感覚で食べるのがオススメ。デザートなどの調理用としても。　［浜田農園］

鰹節屋がつくった

【海宝飯ふりかけ】　28ｇ　734円

鰹節屋がこだわって、鰹節・あおさ海苔・海苔・とろろ昆布を絶妙なバランスでブレンドしました。ごはんに乗せて醤油をかけるだけで、口のなかに鰹節と磯の風味が香る、まさに海の幸（宝）のつまったふりかけです。　　　　　　　［新丸正］

ほっこり甘い「さつまいも」「くり」「かぼちゃ」は、昔から女性が大好きな旬食材。この３つを主役にした秋限定のスイーツ【土佐・秋のタルト3種セット】がスポット入荷です。

【土佐・秋のタルトセット】3種　1,944円　［冷凍］　

ディー・ブレーンは、創業130年の高知のおかず味噌メーカーが立ち上げた、高知のおいしさをお届けするスイーツ工場。高知の素材をできるだけ使用し、おいしさにこだわったパティシエ手作りの味をお届けします。
芋・栗・南瓜がすべて楽しめる秋限定のアソート。しっかりしたタルト生地と、濃厚でなめらかなフィリングがたまらないベイクドタルトです。
「四万十栗のチーズタルト」は、四万十川流域で採れた四万十栗を、生地の中にもトッピングにも使った贅沢なタルトです。
「有機万次郎かぼちゃのチーズケーキ」は、高知県生まれの万次郎かぼちゃをたっぷり入れました。万次郎かぼちゃは東洋系と西洋系の種間交雑種で、甘くてしっとりしているのでお菓子やスープにぴったりです。
「室戸産金時芋のタルト」は、金時芋を自社でペーストにし、しっとり食感のスイートポテトに仕上げています。
冷蔵庫に移し、約 2時間で解凍されます。解凍後はお早めにお召し上がりください。

岩手の老舗せんべい屋さん味泉の大人気商品【こわれせんべい】3ヶ月ぶりの入荷です。
今朝シャッターを開けたら「こわれもの注意」と書かれた【こわれせんべい】の箱がドーンと10箱！
店の中に入るのに一苦労で、途中何箱かひっくり返してしまいましたが、もともとこわれているのであまり気にしませんでした。
割れや欠け、焼きむらのある5種類のせんべいを集めた規格外品。ですが、割れてたってかまわない、焼きむら全然気にしない、食べておいしいお買得商品です。
なにせ「こわれ」なので、今度いつ入荷するかわからない幻のせんべい。5袋10袋まとめ買いがおすすめです。

【こわれせんべい】300ｇ　475円

「しょうゆ味」「ごま味」「ざらめ味」「青のり味」「黒ごま味」の5種類が入り、一度に色々な味が味わえます。天然醸造醤油をベースにした秘伝のたれで味付けし、独自の火加減と職人技で丹念に焼きあげました。香ばしく、パリッとした歯応えが楽しめます。