「フレンチレストランの味をご自宅でくつろぎながら」をモットーに、出張料理やケイタリングでその味をお客さまの元へお届けして三年目のフレンチシェフ小清水くん。ふだんの仕事の中で誕生した新たな料理、人気の高かった料理をおせちにアレンジし、感謝の気持ちを込めてお重に詰めていきます。
今回のおせちは、二の重の仕切りを大きくして、大人数でもご満足頂けるよう、メインのお肉料理・魚料理がボリュームたっぷりに入ります。
さらに、メイン料理はカットせずに【活けオマール海老のロースト アメリカンソース】なら半割の殻付きオマール海老をそのまま真空パックしてあるので、添付の説明通りに温めれば最高の状態でお召し上がりいただけます。
メインとなる食材・調味料に徹底的にこだわり、その素材の良さを100％引き出すための手間を惜しまず、さらに食べる人の好みや食べる時のシチュエーションなども考慮するという徹底したこだわりを持つ小清水くん。ぼくは敬意を込めて「変態シェフ」と呼んでいますが、本人はお気に召しているようです。
そんなフレンチ小清水くんが行き着いた今年のおせちメニューがこちらです！
あひるの家×ヒロミ・コシミズ・ガストロノミー
【小清水くんのフレンチおせち】
二段重 2-3人前 19品目 36,800円
一段重 1人前 18品目 19,800円
【一の重／前菜・デザート】
◆フランス産キャビアとブロッコリーのムース
塩味がやさしく臭みのないクリアなキャビアに、冬に味の濃くなるブロッコリーのムースを合わせました
◆キャロットラペ
師匠直伝のレシピを昇華させたスペシャリテ。エシャロットの香りと食感、北見産人参の甘味でキレの良いマリネに仕上げました
◆冬野菜のピクルス
冬に旨味が増す数種類の野菜をハーブやスパイスを効かせたピクルスにしました。ポークリエットとの相性は抜群です
◆ポークリエット
豚肉をローストして４時間煮込んでペーストにしたフランス伝統のおつまみです。パンやピクルスとの相性は抜群です
◆メカジキのコンフィと自家製いくら醤油漬け
脂ののったメカジキを国産米油で低温調理し、しっとり食感に仕上げ、いくらの醤油漬けを添えました
◆厚切りサーモンと野菜のマリネ
臭みの少ない天然のサーモンを香味野菜と一緒にマリネしました
◆オリーブとハーブのフーガス
小麦や木の葉に見立てたフランス・プロヴァンス地方の伝統的なパン。お好みの料理と合わせてお召し上がりください
◆彩り野菜のテリーヌ
野菜を一つ一つ丁寧に調理し、それぞれの野菜が持つ甘みと旨味、食感を引き出しました
◆苺のティラミス
自家製苺ジャムとマスカルポーネチーズの新春ティラミス
【二の重／魚料理・肉料理・野菜料理・デザート】
◆活け〆真鯛のポワレ ヴァンブランソース
旨味が濃くなるように活け〆して熟成させた真鯛をカリッと香ばしく焼き上げ、白ワインクリームソースでリッチな味わいに
◆活けオマール海老のロースト アメリカンソース
オマール海老の旨味を逃さないようにシンプルにローストし、海老のすべてが詰まったアメリカンソースを合わせました
◆三浦産活け黒鮑 ハーブソース
魯山人が愛した三浦産黒鮑を独自の製法で4時間煮てやわらかく仕上げました。磯の香りをお楽しみください
◆鴨の燻製
鴨ロースを藁で燻製させました。赤ワインとの相性は抜群です
◆名物ミートパイ
パイ生地から自家製の、お子さまにも大人気の豚肉ミートパイです
◆すき焼き味の和牛ロースト
黒毛和牛にすき焼き味の下味をつけてからローストした、当店オリジナル＆イチオシのローストビーフです
◆イベリコ豚ホホ肉のトマト煮込み
イベリコ豚の中でも稀少部位のホホ肉をじっくり煮込み、お箸でもほどける柔らかさに仕上げました
◆魔法のマッシュポテト
じゃがいもと生クリームしか入れていないのにチーズの味がする魔法のマッシュポテト。肉料理の付け合わせに最適です
◆トリュフ風味の冬野菜
旨味の濃い冬野菜にトリュフの香りをつけました。メインディッシュと一緒にお召し上がりください
◆ヴァローナチョコのテリーヌ
スペインの最高級チョコレートを使い、口に入れると心地よく滑らかなチョコがまとわりつく濃厚ショコラテリーヌに仕上げました
※二段重19品目のメニューです。一段重は各品目半量で【ヴァローナチョコのテリーヌ】はつきません
※一段重のメイン料理は真空パックではなく、カットして盛り込んであります
※天候や収穫量により内容の一部が変更になる場合もあります
◆ご予約はあひるの家まで
TEL：042-575-9049 Fax：042-575-8382 Mail：ahirunoie@iaa.itkeeper.ne.jp
◆ご予約最終締切日：12月20日（水） ※限定数になり次第締め切り
◆お支払いは12月31日（日）の商品お渡し時にお願いします
◆ご自宅では冷蔵保管の上、お早めにお召し上がりください