パスタ、スープ、カレー作りに

【Cascinaleオーガニックホールトマト缶】400ｇ　290円(税抜)　→　261円(税抜)

イタリア産のオーガニックトマトを100％使用した、ジュース漬けのホールトマトです。無塩、無糖で加熱料理に最適。トマトソースやパスタ料理、煮込み料理などにご利用ください。

［ＳＡＬＥ期間：1月22日（月）～　1月28日（日）］

毎日築地市場に通い2時間近く歩き回って「これだ！」という魚を選ぶ魚屋さん海野くんのウマイ！魚貝が正午前後に届きます。

1月21日（日）本日のお魚は

脂ののった寒鰆　【さわら切り身】　西京焼き・塩焼き・バター焼き・天ぷらに

大粒でプリップリ　【生カキ（加熱用）】　鍋・カキフライ・天ぷら・カキ飯に

旬です　【生白子】　鍋・味噌汁・白子ポン酢・焼き白子に

あると便利　【あじ開き】　大　350円　小　180円

定番人気　【さば文化干し】　焼くと脂がジュワ～

ふだんお店には並ばないこの時季だけの特別なお菓子を、大切な人に贈りませんか。ポラン＆ムソーのバレンタインチョコチラシ配布中。店頭には並びませんのでご予約ください。

【石畳の生チョコ】　9個　1,200円　［冷蔵］

有機チョコと生クリームのリッチな味わい。口どけの良い生チョコレートです。
原材料：有機チョコレート、生クリーム、バター、有機ココアパウダー、麦芽水飴

【トリフ】　6個　1,400円　

オーガニックチョコレート・オーガニックココア・フレッシュな生クリームと素材にこだわり、熟練のパティシエが手作りで作り上げたチョコレートです。
原材料：有機チョコレート、生クリーム、有機ココアパウダー

【アマンドショコラ】　40g　1,000円　

ローストしたアーモンドと有機チョコレートのハーモニーが抜群です。甘さ控えめ。
原材料：有機アーモンド、有機チョコレート、洗糖、有機ココアパウダー、バター

【ブラウニー】　3個　900円　

本格的なブラウニー。濃厚でしっとりとした味わいです。オーガニックチョコレート、くるみを贅沢に使って仕上げました。
原材料：有機チョコレート、平飼卵、バター、洗糖、小麦粉、有機ココアパウダー、有機くるみ、海の精

【ガトー・クラシック・オ・ショコラ】　300ｇ　1,950円　※ラッピングはされていません

オーガニックチョコレートの味わいと有機くるみ・有機アーモンドの香ばしさがマッチ。
原材料：平飼卵、洗糖、オーガニックチョコレート、バター、生クリーム、有機くるみ、オーガニックココア、小麦粉、有機アーモンド

【ちょっと大人のショコラ・オランジェ】　300ｇ　2,200円　※ラッピングはされていません

チョコレートやオレンジピールをふんだんに使い、グランマニエで香りづけしました。
原材料：平飼卵、オーガニックオレンジピール、バター、小麦粉、チョコレート、生クリーム、ココア、ココナッツファイン、グランマニエ

【ポランのバレンタイン商品】　ご予約最終締切日：1月28日（日）　→　2月5日（月）～お渡し

【香る酒粕チョコ】　16粒　1,200円

木槽絞りの酒粕とオーガニックカカオの至極の出会い。新食感“和”スイーツ。酒粕は農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。
原材料：チョコレート、酒粕、ココアパウダー

【フォレストクランチバー】　1本　1,800円

有機ドライフルーツやナッツを贅沢に使用。有機玄米フレークとナナハコ特製国産小麦のココアクッキーでザクザク食感に。
原材料：有機チョコレート、小麦粉、有機玄米フレーク、有機ココナッツオイル、有機いちじく、有機砂糖、なたね油、有機ドライバナナ、有機カシューナッツ、有機ココア、有機クコの実、有機パンプキンシード、有機こけもも、乳化剤（ヒマワリレシチン）、香料（バニラ）

【ハートココアクッキー】　5枚　500円

素材の良さが際立つハードタイプの素朴なクッキー。
原材料：有機小麦粉、バター、有機砂糖、卵、有機ココアパウダー、食塩

【焼き菓子詰合せ】　5種　1,600円

パウンドケーキ（プレーン・チョコ・抹茶）とマドレーヌ（プレーン・ココア）の詰め合わせです。
原材料：【パウンド】バター、卵、甜菜糖、小麦粉　【チョコパウンド】バター、卵、甜菜糖、小麦粉、ココアパウダー　【抹茶パウンド】バター、卵、甜菜糖、小麦粉、抹茶　【マドレーヌ】卵、甜菜糖、バター、小麦粉　【ココアマドレーヌ】卵、甜菜糖、バター、小麦粉、ココアパウダー

【アマンドショコラ】　約25ｇ×2　880円

ローストした有機アーモンドにチョコレートと有機ココアをコーティングしました。苦味・甘味・香り・歯触りのバランスが絶妙。
原材料：有機アーモンド、砂糖、有機カカオマス、有機ココアパウダー、有機ココアバター、バター、バニラビーンズ

【アソートチョコレート】　5個　1,680円

菓子工房『菓歩菓歩』の手作りチョコ詰合せ。アーモンドチョコ（2個）、クランベリーホワイトチョコ、ヘーゼルナッツチョコ、カルダモンホワイトチョコの5個のアソート。
原材料：砂糖、有機カカオマス、カカオバター、全粉乳、有機アーモンド、有機ヘーゼルナッツ、有機ドライクランベリー、有機カルダモン、バニラビーンズ、金箔、乳化剤（ヒマワリレシチン）

 【生チョコレート（ブランデー）】　15粒　1,800円

ブランデーの芳香な大人の香りとカカオの風味が口いっぱいに広がります。
原材料：有機砂糖、有機ココアバター、有機カカオマス、クリーム、全粉乳、ブランデー、餅米飴、バター、ココア

【生チョコレート（抹茶）】　15粒　1,800円

濃厚な抹茶の風味と上品な香り、コクが魅力的です。
原材料：有機ココアバター、全粉乳、有機砂糖、クリーム、餅米飴、抹茶リキュール、抹茶、油脂加工抹茶、香料

【おこし屋さんのスティックカカオ】　6本　580円

香ばしく煎り上げたもち米とローストアーモンドが香る、歯応えが楽しい「新感覚おこし」です。
原材料：麦芽水飴、甜菜糖、うるち米、有機アーモンド、有機ココアパウダー、生クリーム、バター

【おこし屋さんのサクッとショコラ】　40ｇ　550円

香ばしく煎り上げたもち米をふんわりサクサクにチョコレートで包みました。
原材料：もち米、有機砂糖、有機カカオマス、有機カカオバター、ミルクパウダー

【ナチュラルチョコレート・ミルク】　8粒　350円

コクを引き出した濃厚でマイルドなミルクチョコレート。
原材料：有機砂糖、有機カカオバター、ミルクパウダー、有機カカオマス

【ナチュラルチョコレート・ビター】　8粒　350円

香り豊かで上品な甘さのビターチョコレート。カカオ含有量70％
原材料：有機カカオマス、有機砂糖、有機カカオバター、ミルクパウダー

【子ぶたココアマフィン】　10個　350円

思わず笑顔になれる一口サイズのココアマフィン。
原材料：卵、砂糖、植物性油脂、有機マーガリン、ココアパウダー

【有機チョコチップ（ビター）】　180ｇ　1,048円

手づくり派に使いやすい有機チョコチップ。カカオ60％のビターテイストです。
原材料：有機カカオマス、有機砂糖、有機ココアバター、乳化剤（ヒマワリレシチン）、バニラ香料

【ムソーのバレンタイン商品】　ご予約最終締切日：1月30日（火）　→　2月2日（金）～お渡し

あひるの家フェイスブックやってます

あけましておめでとうございます！昨年末は多忙により投稿数半減で（1日5～7投稿）ご心配をおかけしましたが（？）、年が明けまた新たな気持ちでバンバンアップしていきたいと思います。で、あひるＦＢの今年の課題ですが、スタッフＡばかりでＲとＭの投稿が少ないと思いません。歩合制にするか？https://www.facebook.com/AhirunoieKunitachi/

あひるの家自家製ぬか漬け好評販売中

「野菜が全然ナイ！」と、年明け早々農産担当代表狩野が叫んでいましたが、ぬか床担当のスタッフＡも嘆いています。「漬ける野菜がナイ！」。定番となった大根・人参・ごぼうの組み合わせでしのいでいますが（大根も少なめ）、冬野菜がおいしい時季、もっといろんな野菜を漬けてみたい！あひる男子（オジサン）スタッフの切なる願いです。

雨の日スタンプ2倍押しサービスやってます

寒い、ですね。雨はほとんど降らない年末年始でしたが、大晦日には少し雪がちらつきましたもんね。さて1月、雪が降ったらスタンプ何倍？　通常1,000円お買い上げ毎に1個押印するあひるスタンプを、雨が降ったら2倍押印。なんと500円お買い上げで1個押印、1,000円で2個、1,500円で3個…　雨天時だけのお得なサービスやってます！

やってみると意外なほど簡単で、初心者でも失敗が少ない味噌づくり。雑菌の繁殖が少ない1～3月の寒い季節は味噌の仕込みに最適です。材料は、大豆・こうじ・塩のみといたってシンプル。国産有機大豆や国産有機こうじ、自然塩など、自分で納得のいく材料が選べるのも手づくり味噌の良いところです。
手づくり味噌は、仕込んでから6ヶ月を過ぎた頃から食べ始められます。熟成による味や香り、色などの変化を楽しみながら、自分で好みの味を見極めるのがおすすめです。
仕込んだ味噌は、6ヶ月を過ぎたころから食べることができ、1年ほど熟成すると味に深みが出てきます。玄米こうじを使った味噌は熟成期間が長く、1年半～2年が目安です。好みの味に熟成したところで密封容器に入れ、冷蔵庫で保存することで熟成速度を抑えることができます。
毎年作っている方はもちろん、初めての方もこの機会に試してみてはいかがでしょう。
只今作り方レシピ付注文表配布中。こうじはご注文からお渡しまで2週間ほどかかります。
【生こうじ】の入荷日はこちら

【青森県産有機大豆】　1kg 　760円　放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ（2015年12月検査結果）

青森県北津軽郡中泊町(旧中里町)で栽培された有機大豆です。品種はオオスズ。大きなサヤが鈴なりになることから命名された品種で、甘み・旨みが強く、風味豊かで柔らかいのが特長です。味噌作りにも最適といわれています。
中里町自然農法研究会・代表の三上新一さんは、1962年の就農以来、有機農業に取り組んでいます。2009年全国農業コンクールグランプリ・毎日農業対象受賞、2010年には、第48回農林水産祭農産部門天皇杯受賞。その技術と経営には定評があります

【有機米こうじ】　1kg 　1,350円　原料【玄米】放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ（2015年12月検査結果）

蒸した米に麹菌と呼ばれる微生物を繁殖させたもの。島根・北海道産有機米に、室町時代から京都で続く種麹の老舗・菱六の麹菌を使用しています。
有機米のもつ甘味を、麹菌の働きでゆっくり時間をかけて引き出しました。米こうじは醗酵がうまくいくので味噌作り初心者向きです。また、出来上がりの味わいにもクセがなく、多くの人に受け入れられやすい味です。味噌作りはもちろん、塩麹作り、甘酒作りなど、どれも食べやすく仕上がります。

【有機玄米こうじ】　1kg 　1,540円　原料【玄米】放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ（2015年12月検査結果）

玄米こうじは白米に比べると、甘みだけでなく玄米ならではの旨みがあり、少し個性的な味わいです。香りも力強く、コクのある味噌に仕上がります。

【有機麦こうじ】　1kg 　1,390円

ビタミンB群やカルシウム、食物繊維が豊富です。米こうじよりもあっさりとした味わいの味噌に仕上がります。また、香りがとても豊かです。麦こうじは米こうじよりもうよく吸水するので、味噌玉を作るときに大豆の煮汁を利用するとうまく作ることができます。

【海の精漬物塩】　1.5kg 　3,000円　放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

塩は味噌の味を左右するだけでなく、醗酵にも深く関わっています。黒潮が運ぶ清らかな海水から直接生産した伝統海塩「海の精」は、ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカルシウム、カリウムなどの成分も含んでいます。マグネシウムなどの成分が味噌の醗酵を助け、味わい深い味噌に仕上げてくれます。溶けるのに時間のかかるカルシウム粒の選別を省いた徳用サイズ。

【海の精(赤ラベル)】　170g 　430円　　350g　 860円　放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

海水100%、天日と平釜で作った日本の伝統海塩「海の精」。海水を立体式塩田に汲み上げ、風と太陽熱を利用し濃縮した海水を、釜で煮つめました。ほのかな甘みや苦み、酸味が感じられます。粗塩タイプ。

【カンホアの塩・石臼挽き】　500ｇ　540円

ベトナム　カンホア・プロヴィンス、ホンコイ村のきれいな海水を、南国の天日と自然風のみでゆっくり濃縮・結晶させました。海水から完成まで2～3ヶ月。人工的な加熱は一切していません。最後は、天日に干して乾かし、料理に使う際に溶けやすいように石臼で細かく挽きました。ナトリウムだけでなく、マグネシウムやカルシウム、カリウムなども含まれ、深く豊かな味わいが特長です。

【常滑新型蓋付カメ】　2号　5,000円　　3号　6,500円　　5号　8,000円　　8号　11,000円

【落とし蓋】　小　1,200円　　中　1,400円　　大　1,980円　　特大　2,800円

日本六古窯のひとつに数えられる｢常滑焼｣の陶器です。焼きがしっかりしていて、釉もなめらか。外気温の当たりが柔らかく、夏場も安心です。温度変化が少ないため、乳酸菌・酵母菌等の有用微生物を増殖させ、腐敗菌等の有害微生物の繁殖を防ぎます。【落とし蓋】も、接着剤を使っている合板ではなく、陶器の落し蓋を。重石より均等に重量がかかります。

これから寒さが増してくる季節ですね。
寒仕込みの味噌は発酵に適していると言われ美味しいものです。自分の手で作る手前味噌は格別です。
材料はあひるの家で取り扱っている【青森産有機大豆】【国産有機米こうじ】【海の精・漬物塩】で作ります。
ぜひこの機会にお味噌の作り方を覚えて、今後にお役立てください。

あひるの学校2018第一弾『味噌作り教室』

◆日時：2月18日（日）14：00～16：00

◆場所：くにたち福祉会館3階　調理講習室（国立市富士見台2-38-5）

◆参加費：2,500円（材料費込み／お持ち帰り味噌2ｋｇ付）

◆持ち物：エプロン・三角巾・お手ふきタオル・筆記用具・味噌を入れる容器（2ｋｇ入るもの）

◆定員：16名（先着順）

◆受付締切日：2月4日（日）　※定員になり次第締切となります

※お申し込みされる方はあひるの家スタッフまで
※参加費は前払いとなります。
※キャンセルされる場合は前日までにご連絡ください。後日、材料とレシピをお渡しします。参加費の返金はできかねますのでご了承ください

昨年の『味噌作り教室』の様子はこちら
http://ahirunoie.boot-boo.org/blog/?p=8862

明けましておめでとうごさいます！！本年もワクワク楽しみながらニコニコクッキングを皆さまへお届けしたいと思っています。どうぞよろしくお願い致します！
年が明けると世間では早々に、節分だの、バレンタインだのといったキャッチコピーが目に飛び込んでくる。ゆったりとした気持ちで行事を味わいたいものだと思う。
さて、バレンタインデーと言えば好きな人へ思いを伝える日、コクハクする日とされている。
先日、我が家で夕食を囲み、いつものようにペチャクチャ、クチャクチャ、ペチャクチャ、クチャクチャのダンゴ三兄弟。話も弾む中、蒼太(小4)の顔が曇ってくる。
「お味噌汁に嫌いな椎茸入ってる…」と。お味噌汁の中に大胆に入っている椎茸に早くも降参の旗を上げた。
すると…隣から「そうた〜もうそろそろ、しいたけ、コクハクしろよ〜」と太郎(小6)。コクハク？コクフク？太郎くーん、日本語こ・く・ふ・くしてくださーい^_^;

ガトーショコラ

2月のバレンタインデーにむけてガトーショコラを作ってみました。女子力の高い玄太(小2)は、お菓子作りが大好き♡　「今日ガトーショコラを作るよー」と話したら一目散に学校から帰ってきました(笑)工程の中でのポイントは、卵白と砂糖を合わせてしっかりとメレンゲを作ること。濃厚な味で、外はほろっと、中はしっとりと仕上がります。

作り方(18センチ型1台分)　

☆オーブンを180度に温める。

☆型に合わせてオーブンシートを切り、内側へしいておく。

☆板チョコレート100ｇは溶けやすいように刻んでおく。

☆薄力粉(20g)、純ココア(50g)は混ぜてふるっておく

❶ボール2つを用意する。ひとつのボールには卵白(3個)、塩(ほんの少し)を入れる(Aとする)。もうひとつのボールには、卵黄(3個)、砂糖(50g)入れる(Ｂとする)

❷60度の湯煎で刻んだチョコレートを溶かし、溶けたらバター(60g)をいれて溶かし混ぜる

❸Aのボールに入っている卵白と塩を泡立つまでミキサーで混ぜる。泡立ってきたら、砂糖50gの1/3の量を入れツノがたつまで泡立てる。あと2回同じことをしてメレンゲを作る

❹Ｂのボールに入っている卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ合わせる。次に②を流し入れよく混ぜる。次に生クリーム(40g)を入れて混ぜたら、ふるってある薄力粉と純ココアを入れ、さっくりと混ぜ合わせる

❺④へ③のメレンゲを3回に分けて混ぜ合わせたら型へ流し入れ表面を平らにならしたらトンと空気を抜いて180度のオーブンで10分→160度に下げて30分焼く。冷めたら粉糖をかける。

あつあつのご飯にわさび醤油で

【いわしの白焼き風】　100ｇ　370円(税抜)　→　333円(税抜)

アミノ酸たっぷりの純米料理酒をふって風味を調えた真いわしを、直火にかけて香ばしく焼き上げ缶詰にしました。
銀白色の皮面にほんのりこげ目のついた絶妙な焼き加減です。骨までやわらかく適度な塩加減でふっくらと仕上がった身は、子どもにも食べやすくおすすめです。
そのまま熱々のご飯と一緒に、小皿に盛り付けて紫蘇、わさび醤油を添えればおもてなしの一品に。酒の肴、お茶漬けにもぴったり。

放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

［ＳＡＬＥ期間：1月15日（月）～　1月21日（日）］

あまりにも野菜がないので、他はどうなのだろうと休みの日に近所の安売り八百屋さんに行ってみました。
いつもお店の前を通ると「安いよ！安いよ！」と威勢の良いテープが流れているのですが、聞こえてくるのは「高いけど、甘いほうれん草」「高いけど、鍋にかかせない白菜」と枕詞がついて、値段はアナウンスしていません。
店内に入ると、「レタス￥499」「白菜￥700」「ほうれん草￥350」「小松菜￥270」と見たこともない値段が表記されていました。「年末はもっと高かったんだろうか？」「あひるの方が安いじゃん」と思ったりもしました。
一般市場では通常の2～3割の入荷量ということですから、値段が3～4倍に上がるのは当然のことだと思います。ということは、本来出荷できていた農家の7～8割が出荷できない、収入がないということになります。
なんでこういう事態になっているかというと、
１）10月中雨が降り続き、記録的な日照不足だった
秋冬野菜がグ～ンと生育する時に、根腐れ・倒伏・病気・生育不足等、大ダメージを受けた。
２）年末に無理してある野菜を刈り取った
無い訳にはいかないよな、ということでなんとか出荷できそうな野菜をチョイスして出荷した。
３）年明けも寒く、雨が降らず生育しない
畑にはあるのだけど、全く大きくならない。この後雪が降ったりすると、ほうれん草・小松菜などの葉野菜の茎が折れてしまう。
１）～３）は、あひるの家が直接おつき合いしている関東近郊のお百姓の畑の状況ですが、全国的にも同じ様なものだと思います。
更に、暖流が流れているから冬野菜（キャベツ・ブロッコリー・カリフラワー・セロリ・大根など）のメイン産地の愛知・渥美半島の天恵グループの畑に霜が降り、雪が降るという異変で多くの作物がダメージを受けました。次の畑の作物が育つ1月下旬～2月上旬まで回復は見込めません。
いくつかのつき合いがあるので、出荷を打診してみようと思っています。品質・栽培は確かなのですが、値段が高いかもしれません。緊急対応ということで、おつき合いください。
それにしても大変な年のはじまりです。この後おだやかな1年であってほしいものです。
今年も畑とのおつき合いをよろしくお願いします。

毎月第一土曜日はあひるの家全品5％ＯＦＦＳＡＬＥの日ですが、1月の第一週は荷がそろわないため第二週の本日13日（土）がセール日となります。
そしてセール日のお楽しみといえば、「日曜日は魚の日」が好評の魚屋さん海野くんのウマイ！魚貝と、青梅・小山製菓の【酒まんじゅう】や【みたらし団子】。
今月は先月に引き続き小山さんご本人が登場して、店頭で焼き立てみたらし団子を焼きます。

1月13日本日のラインナップは

＜海野水産＞

おせちの鰆は旨かった～　【さわら切り身】　西京焼き・塩焼き・バター焼き・天ぷら

傷があるのでお買い得　【スルメイカ】　焼く・煮る・蒸す・炒める・揚げる

ぷりっぷりの大粒　【生カキ（加熱用）】　鍋・カキフライ・天ぷら・カキ飯

今年も定番人気　【さば文化干し】　焼くと脂がジュワ～

＜小山製菓＞

【酒まんじゅう】【全粒粉酒まんじゅう】【大福餅】【よもぎ大福餅】【黒糖まんじゅう】【素甘】【お赤飯】
寒い日にうれしい　【みたらし団子】　アツアツ店頭焼き

正午前には並びます。