毎年【みんなのおせち】の企画を進めるにあたり、「コンセプトの漢字」を決めるのが通例となっています。
【みんなのおせち2013】では「愉」、【みんなのおせち2014】では「晴」、昨年【みんなのおせち2015】では「飛」。
それぞれの漢字から感じてほしい作り手の想いや料理のイメージ。そして「こんなお正月をむかえてほしい」という願い。

さて、今年は

「蓋を開けた時にアッと驚いて、一口食べてウン旨い！と唸らせたい」という作り手の想いから「驚」と言う一文字に。

なるはずだったのですが、題字担当者（わたしです）は困り果てました。
「驚」って漢字難しい…　画数も多いし、バランスとるのも大変そう…

原稿締切りも近づき悩んだ末にひねりだしたのが、写真の「！」のデフォルメ。
「？ではじまり！！でおわる」を一文字（？）で表現してみました！つもりなのですが、この想い伝わりましたでしょうか…

来年こそはペン習字を習おうと、毎年この時季になると誓うのでした（未だ実現されず）。

12月の最後のお知らせ満載のあひる通信が本日から配布開始しています。

今号のあひる通信は

手づくり無添加【みんなのおせち】只今ご予約承り中

もうひとつののし餅【鈴木章さんののし餅】ご予約承り中

一年の締めくくりのご馳走に【天然ぶり片身】ご予約承り中

年末年始のおもてなしに　菓房はら山【新春の和菓子】ご予約承り中

年内ご予約承ります【春の七草セット】

新商品・季節商品のご案内

週間１０％ＯＦＦＳＡＬＥ！【北海道産黒豆】

価格改定のお知らせ

ゼンケン暖房機Ｗキャンペーン実施中！12月末まで

魚屋さん海野くんの【お正月用特選魚介】ご予約承り中

日曜日は魚の日

火曜日はおむすびの日

放射性物質検査分析結果

畑だより　―ちょっと早いけど、年末野菜はどうなのか？―

年末年始の営業のご案内

1月9日（土）2016年初荷　あひるの家全品5％OFFSALE!

あひるの店先から　行ってきました！久保田商店・かねやま水産

菓房はら山【季節の上生菓子・師走】がスゴイ！

《宣伝》【みんなのおせち】作り手の一人佐藤さんのお店・久保田商店の記事が載った本が出ました

りかちゃんママのにこにこクッキング

となっています。
「ご予約承り中」「ご予約承り中」とうるさいですが、年の瀬のことですのでご了承ください。
年内のあひる通信本編は今号で最後のつもり。12月下旬にスタッフ5人のコメントを載せる特別号を発行する予定です。

【みんなのおせち2014】【みんなのおせち2015】で定番人気となった、きまぐれや吉田シェフが作る「おせち四天王」。
今年は【紅白かまぼこ】を、初参加かねやま水産・奥居さんが担当することになったので、【黒豆煮】【紅白なます】【伊達巻】で「おせち御三家」と呼びましょうか。
【みんなのおせち2014】第1回企画会合のテーブルで、「吉田さんの作った黒豆煮が食べたい！」のあひるの家のわがままに付き合ってくれた吉田シェフ。
第2回会合で持って来てくれたのは【黒豆煮】【紅白なます】【伊達巻】【紅白かまぼこ】と、まさしく「おせち四天王」。しかし、食べてみると良い意味で期待を裏切るものでした。
【黒豆煮】は、マスコバド糖で甘く炊いた黒豆を、赤ワインとバルサミコ酢と黒豆の煮汁に2日漬け込んだもの。まるでドルチェのようなフルーティーな黒豆煮に。
【紅白なます】は鯖のマリネに粒マスタードをきかせた、きまぐれや流洋風なます。【みんなのおせち2016】では鯖が鰊にかわり、さらにお正月らしく。
マスコバド糖を使った、しつこくない甘さの【伊達巻】。シンプルだけど滋味深い味わい。「今年はリニューアルかも」と吉田さんは言うけど、そのままでも十分おいしいです！
【みんなのおせち2016】の中で最多品目11品を作る吉田シェフですが、この「おせち御三家」を今年も（いや来年も）食べたい、とご予約いただいた方もいらっしゃいます。
さてさて【みんなのおせち2016】、「おせち御三家」のお味はいかに？そこにサプライズ！はあるのか。

はじめまして　わたしです

かねやま水産（青梅）　奥居雄一

【みんなのおせち】の作り手としてはじめて加わりました。
今は青梅駅前の『かねやま水産』のお店で、魚貝を使ったお惣菜を作ってお客さんに提供しています。
「料理は見た目も大事ですが、おいしさ食べやすさが大事」と思っているので、何より扱う魚介の鮮度が第一です。
あとは、青梅近辺は高齢の方が多いので、魚の骨を取り除くといった手間はかけるよう心掛けています。
家が元々旅館をやっていたので、小さい頃から厨房を手伝わされ、料理作りもなじんでいました。
学校を出てからフレンチのシェフとしてレストランで働きながら、和食屋、イタリアンのお店、居酒屋などのメニュー作りや店作りなどもやってきたので、和洋中なんでも作ることはできます。
今回は魚屋さんが作る【紅白かまぼこ】と【南蛮漬け】という。シンプルだけど奥深い料理を作ります。
「ウ～ン、なるほどねえ。これは旨い」と言っていただけるよう腕をふるいますので、食べてください。
わたし、今年58才です。

今年初参加のかねやま水産・奥居さん。
11月のあひるの家でのイベント「おせちだヨ！全員集合」では、はりきってたくさんのお惣菜をもってきてくれました。その数250食！
「材料は海野水産のうまい魚貝がいっぱいあるし、そうするとあれもこれも作っちゃうんだよね」
37年の料理人歴の根底にあるものは、やはり「料理が好き」ということなのでしょう。
「自分が作ったものを、おいしいと言ってもらえる。それがなによりです」
年末はなにかと忙しい魚屋さん。
それでも、大晦日朝9時完成！に向けて、初参加奥居さんは新作2品を仕上げます。
元旦の食卓に、笑顔の華が咲くことを思いながら。

【みんなのおせち】作り手の一人佐藤さんのお店・久保田商店の記事が載った本が出ました。

『田舎・郊外でお店、はじめました。』
都心からはなれて人気店をつくった14人に学ぶ
お店のはじめ方・続け方
長井史枝・著　雷鳥社・刊

創業90年の老舗をつかまえて「田舎・郊外で～」ってどうなの、なんて思いながら手に取ったのですが、いやはや当方勘違い。
青梅・今井の地で4代続く久保田商店の味を誠実に守り抜く佐藤さん夫妻の心意気に感動してしまいました（感動の余り句読点を忘れるほど）。
他のお店の記事はまだ読んでいませんが、みなさん一読の価値アリです。
ちなみに、最寄りの本屋さんでは何故かビジネス書のコーナーにありました。お近くの書店をのぞいてみてください。

本書にもありましたが、久保田商店佐藤さんの【酒まんじゅう・こし餡】以外の和菓子を食べられるチャンスは年に数回。
【みんなのおせち】もその一つ。このチャンス、お見逃しなく。
最後は【みんなのおせち】の宣伝でした。

しっかりした甘さとコク

【オーガニックメープルシロップ】　330ｇ　1,200円(税抜)　→　1,080円(税抜)

カナダのアパラチア山脈で有機栽培された最高級のサトウカエデから採れる樹液を煮つめただけの、純粋メープルシロップです。砂糖や蜂蜜よりもカロリーが低く、カルシウム・鉄分等のミネラルを豊富に含みます。
パンに塗ったり、ヨーグルトにかけたり、お菓子の隠し味としてはもちろん、醤油や味噌との相性もよいので、砂糖やみりんの代わりにも是非お使いください。

［ＳＡＬＥ期間：12月7日（月）～　12月13日（日）］

【焼豚ブロック】　250ｇ　2,390円

健康に飼育した豚肉を、醤油と洗糖のみで作った自家製タレに漬け込み、炭火で焼き上げました。
炭火じっくり焼き上げることで、豚肉の旨味を逃がすことなく、香ばしい醤油の風味と懐かしい甘辛の焼豚に仕上がっています。
お好みの厚さにスライスしてお召し上がりください。

放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

正午前に届きます

【年の瀬黄金ラーメン(鰹醤油味)】 120g×2　375円

12月、いつもとは違う慌ただしさや忙しさを感じる季節。そんな年の瀬を、温かく元気にしてくれるラーメンがコレ！
国産小麦、内モンゴル産天然かんすいに卵を加え打ち上げた黄金色のちぢれ麺を使った、12月限定の生ラーメンです。
付属のスープは、醤油ダレに豚骨白湯エキスをブレンドし、まろやかなコクと風味を出したスープに、鰹の魚粉をたっぷり加え、鰹の香りを際立たせました。
ちじれ麺に、深みがありながら、さっぱりした醤油味のスープがよくからみます。
麺を茹でて、添付のスープを熱湯でのばし、季節の野菜などのトッピングと共にお召しあがりください。

原料【小麦粉】：放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ　　　　［金子製麺］　

 【天然ぶり片身】　約1.1ｋｇ　6,780円（送料込み・税抜）

大海原で回遊し、能登で水揚げされた新鮮な“天然ぶり”です。
ご家庭でも調理しやすいよう、丁寧にワタを除去したものを、産地より直送でお届けします。
冬の日本海を自在に泳ぐ天然ぶりは、養殖物と違った自然な脂のりと、身の締まりが最大の特長です。
刺身、寿司種、塩焼き、照り焼き、煮付け、西京焼き、汁の実（雑煮の具）などにどうぞ。

■お届け日　12月30日（水）　ご自宅に直送

■ヤマトクール便の時間指定ができます

■ご注文最終締切日　12月21日（月）