新年明けましておめでとうごさいます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。
年が明け世間では横綱稀勢の里の引退表明が騒がれている。引退表明前日、お相撲大ファンの我が家の父ちゃんはチケットを握りしめ、朝一番で応援に駆け付けた。
相撲の土産話も楽しみだが、もっと楽しみにしていたのが相撲弁当。お腹をぺこぺこにし、父ちゃんの帰りを待つ３兄弟。
箸を並べ、豚汁を器によそう玄太（小３）は何だか楽しそう。「オレはこれからサッカー行くから父ちゃんの帰りには間にあわねえかぁ。」と落ち込む太郎（中１）。首までコタツに入ってぬくぬくしている蒼太（小５）はほっぺを赤くしご機嫌だ。
大きな紙袋を抱えて帰宅した父ちゃん。袋の中からは楽しみにしていた相撲弁当が出てきた。興奮している父ちゃんの相撲話を聞きながら、盛りあがる子供たち。野菜中心のメニューからと稀勢の里弁当を選んだ私。一味一味かみ締める夕べでした。

根菜入り和風ハンバーグ

肉大好きうちの３兄弟。野菜も食べてもらいたくハンバーグに入れてみました。ごぼうと蓮根のサクサクな食感がアクセント。我が家ではごぼうが得意ではない蒼太を除いて大好評でした！！

（作り方：２人分）

①玉ねぎ（１/２個）、ごぼう（１０センチ）はみじん切りにする。蓮根（５０ｇ）は粗みじんに切る。パン粉（２/３カップ）は牛乳（大さじ４）に浸し湿らせる

②ボウルに合挽き肉（２００ｇ）、塩、こしょう、ナツメグ（各少々）を加え粘りが出るまで捏ねる

③２へ１と溶き卵（１個）を加えて、全体がなじむまでよく混ぜ合わせ、２等分して丸く成形する

④フライパンに油（大さじ１）を入れて強火にし、３を両面焼き色がつくまで焼いたら、弱火にして蓋をし、５分蒸し焼きにする

⑤器にハンバーグをもり、大根おろしと小口切りにした青ネギをのせ、ポン酢しょうゆをかける

りんご酢から作っただし入り調味料

【ポラーノの万能酢】　300ｍｌ　600円 (税抜)　→　540円(税抜)

青森産スターキングを静置発酵法でじっくり1年間熟成させてつくったりんご酢に、昆布と本みりんを合わせた万能酢です。透明で上品な出汁が特長の利尻昆布は、幅の広い上質な昆布を選び抜いて使用しました。
すし酢、酢のもの、マリネなど、幅広くお使いいただけます。ビーフシチューやミネストローネ等の隠し味にも。練りごま、マヨネーズ、醤油と和えればごまだれに。味噌、柚子ごしょうと和えて味噌だれにしても。

［ＳＡＬＥ期間：1月21日（月）～　1月27日（日）］

「食べおわるのがもったいない」「毎週楽しみ」と好評の魚屋さん海野くんの「日曜日は魚の日」。
先週はあひるの家全品セールに合わせた1日早く土曜日に届きましたが、今週からは通常通り日曜日に届きます。
昨年、長年馴染んだ築地市場から新豊洲市場へと卸市場が移り、当初はテンテコマイだったという海野くんですが、年末年始の繁忙期も乗り越えて少し落ち着いてきたようです（？）。

1月20日（日）本日のお魚は

特大！甘い！　【ヤリイカ】　刺身・煮る・焼く・蒸す・炒める

お買い得　【あじ】　1尾80円　刺身・塩焼き・唐揚げ・南蛮漬け

脂ノリノリ　【いわし】　刺身・塩焼き・梅煮・つみれ汁

脂のってます　【生さば】　塩焼き・味噌煮・照り焼き・竜田揚げ

噛むほどにウマい　【蒸しタコ足】　刺身・煮物・おでん・アヒージョ

あなどれない旨さ　【メザシ】　サッと炙って　節分の「やいかがし」にも

定番人気　【さば文化干し】　焼くと脂がジュワ～～～

正午前に届きます。

※蒸しタコ「噛むほどにウマい」のフレーズはあひるが先ですよね、ロー○ンさん？

寒さがまして霜も降りて、収穫できる作物も少なくなって、村の景色も枯れ色に染まってきています。
まもなく“端境期”に突入です。4月の春野菜の出荷まで3ヶ月余り、お百姓との日々のおつき合いが途絶えます。
1年中チマチマと休むことなく働いている八百屋から見ると、ロングロング冬休み＋春休み、お百姓たちは何をしているのか気に掛かります。
どうせ朝から酒飲んで、温泉行ってお湯につかり昼寝をしこたまして、時々気が向いた時畑に行って取り残した腐ったキャベツや大根をけとばしたりして……
ということで、年末野菜をお世話になった栃木鹿沼の田島君にきいてみました。
年を追うごとに百姓をやめる人がふえて、その度「田島のところでうちの畑やってくんねえかな」と依頼され、「村の畑を荒らしているわけにもいかねえよな」と引き受けているようです。
だから農業機械がふえて、土の上よりトラクターに座っている方が多い日もあるそうです。
「年末ガンバッタから、畑には里芋以外なにもなくなったよ。ほっと一息です。それまで収穫・出荷に追われて、4時宅急便屋さんが来るまでにほうれん草を100、小松菜を200、三浦大根を100畑に行って収穫して、15種類位やったからなあ。箱に詰めて伝票書いて……、全て集荷時間から逆算していくんですよ。これって街時間だよね」
「今は出荷がないし、野菜も急に育たないんで、ゆっくり起きてサテ今日は何しようかなと飯を食いながら考えるんです」
「昨日は近くの林にいって、背負いカゴに落葉をあつめ、4時間位やって山になったので、河原でおむすびを食べながら木の枝に糸をつけて魚釣りをやって、眠くなったんで落葉の中にもぐりこんで空をみていたら鳥がとんでて、眠くなって……、そんな一日でした」
「これを田舎時間、畑時間というのかな。百姓はいいなあとしみじみ思うんですよ。春からまた街時間に追いまくられるんだろうけど、この期間があるから百姓をつづけられるんだと思うんです」
と、田島君は語ってくれました。端境期は生産者がお百姓に戻れる時間なのかもしれませんね。
サテ、寒さは野菜・果物をおいしくしてくれています。葉野菜は自ら糖度をあげて寒さから身を守っています。だから甘くて味わい深くなるのです。
新しく登場しているのは、ふきのとう・ちぢみほうれん草・絹さやえんどう・沖縄宮古島のきゅうり・デコポン・はっさく、もう少しすると黄金柑つつづきます。
1年が始まりました。街時間と田舎時間の2つを楽しめる年でありたいと思います。

年が明けて間もなく3週間、2019年最初のあひる通信が本日より配布開始となっています。

今号のあひる通信は

1月26日（土）栃木・鈴木章さんの【寒餅】販売します

週間１０％ＯＦＦＳＡＬＥ！【有機ココナッツミルク】【焼のり・半型】【ポラーノの万能酢】

ムソーのバレンタインスイーツご予約承り中

仕込みは寒の時期がおすすめ 「味噌を仕込もう」

岐阜・天然ワイン醸造【天然葡萄酒】赤・白在庫限りとなります

新商品・再開商品

価格改定のお知らせ

1月26日（土）おむすび屋高ちゃん初荷ウマイもの盛りだくさんフェア

2月2日（土）あひるの家全品5％ＯＦＦＳＡＬＥ！

2月11日（月）12日（火）今や伝説？のたいやきやゆい２日限りのたい焼き復活祭＠あひるの家

畑だより　―田舎時間でのんびりと―

2月17日（日）味噌作り教室参加者募集中！

日曜日は魚の日

あひるの家フェイスブックやってます

あひるの家自家製ぬか漬け好評販売中

雨の日スタンプ2倍押しサービスやってます

火曜日はおむすびの日

りかママのにこにこクッキング

となっています。

中ほどにお年玉企画（イベント）が書かれているので、手に取ってよ～くご覧ください。

これから寒さが増してくる季節ですね。
寒仕込みの味噌は発酵に適していると言われ美味しいものです。自分の手で作る手前味噌は格別です。
材料はあひるの家で取り扱っている【青森産有機大豆】【国産有機米こうじ】【海の精・漬物塩】で作ります。
ぜひこの機会にお味噌の作り方を覚えて、今後にお役立てください。

あひるの学校2019第一弾『味噌作り教室』

◆日時：2月17日（日）13：00～15：00

◆場所：くにたち福祉会館3階　調理講習室（国立市富士見台2-38-5）

◆参加費：2,800円（材料費込み／お持ち帰り味噌1ｋｇ付）

◆持ち物：エプロン・三角巾・お手ふきタオル・筆記用具・味噌を入れる容器（2ｋｇ入るもの）

◆定員：16名（先着順）

◆受付締切日：2月3日（日）　※定員になり次第締切となります

※お申し込みされる方はあひるの家スタッフまで
※参加費は前払いとなります。
※キャンセルされる場合は前日までにご連絡ください。後日、材料とレシピをお渡しします。参加費の返金はできかねますのでご了承ください

2017年の『味噌作り教室』の様子はこちら（2018年は撮り忘れ）

http://ahirunoie.boot-boo.org/blog/?p=8862

毎年毎年大々々々人気の茨城ひたちなか市の【川又さんの干し芋】が、今年もまた爆発的に売れまくっています。
入荷する端から飛ぶように売れて行き、袋詰めが追いつかず、忙しい時なんかは届いた【干し芋】の箱をお客さんの目に触れないように隠してしまうことも。
そんな中、本日今季初めての3ケース30キロがドンッ！と届きました（今までは2ケース）。しかも発注後すぐに出荷してくれたみたいです。
そして、本日届いたこの【干し芋】が絶品！！！今季最高の出来栄えです。
箱を開けただけで分かる飴色に輝く【干し芋】たち。手袋越しに伝わる柔らかさと粘り。これは絶対うまいよ～。
寒中に蒸しあげた干し芋専用品種「玉豊」を、天日と寒風で7日間干しあげた【干し芋】はネットリ甘く、まるで上品な芋羊羹のよう。間違いなく今季最高の【干し芋】です。これは人気に火がつくのも無理はないな～。
20日（日）の「大寒」を控えまだまだうまくなっていきそうな【干し芋】ですが、今のところのナンバー1は本日入荷の【干し芋】です。お見逃しなく。

奈良・王隠堂農園から【ふきのとう】（農薬・化学肥料不使用）が早くも届きました。
雪融けを待たずに顔を出す春一番の山菜といわれ、独特の香りとほろ苦さがこれからやってくる春を感じさせてくれます。
「春の皿には苦みを盛れ」という言葉があるように、春の山菜が持つ苦味には冬の間に体の中に溜まった脂肪や毒素の排出を促したり、味覚を刺激して気分を引き締めるといった効果が期待できるといわれています。
定番の天ぷらは衣を薄く付けて低めの温度で揚げるのがコツ。揚げているうちにつぼみが開くと苦みが取れます。
そのほか、みじん切りにして味噌汁や煮浸し、炒め物などに。
【ふきのとう】と味噌、砂糖（いれない場合もある）で作る「ふき味噌」は、ご飯のお供やお酒のつまみにはもちろん、パスタや肉料理にも合います。
岡山瀬戸内・名刀味噌本舗の【名刀ひしお】でふき味噌の味付をしたり天ぷらに添えたりしても絶対に合うと思いますよ。

※【ふきのとう】はまだ入荷が少ないため、品切れの場合もあります。

無塩なのでまぐろ本来の旨みが味わえます

【ライトツナフレーク水煮缶】　80ｇ　195円(税抜)→175円(税抜)

じっくり煮込んだ国産キャベツ・人参・たまねぎのスープで風味をつけた、ノンオイルのツナフレークです。食塩を添加していないため、まぐろ本来の旨みを活かせます。サラダやスープ、煮物、炒飯、スパゲティー、サンドイッチなど幅広くご利用いただけます。塩抜きが求められる離乳食にもおすすめ。
日本に船籍をおき海産資源の管理規定を遵守している船が漁獲したキハダマグロ、メバチマグロでつくりました。

［ＳＡＬＥ期間：1月14日（月）～　1月20日（日）］

年末の【のし餅】が大・大・大好評だった、栃木・鈴木章さんの杵つき餅。自家栽培のもち米（農薬・化学肥料不使用）を章さん自ら搗いて伸した前日搗きたてのお餅は、到着後もまだやわらかく、ほんのり甘～いお米の香り。お正月間際までお餅を搗いた章さんに感謝、の年末でした。
年が明けて章さんに新年のご挨拶の電話。開口一番、
「まだまだ搗きたりねーな。よし！寒の時期のうまい水で寒餅やるか！何枚いる？」
というわけで、1月26日（土）章さんの【寒餅】販売します！
【白米】【玄米】【黒豆】【青のり】の4種類。
サイズは年末ののし餅のハーフサイズ、価格は1枚900円。
寒の時期に搗いた最高にウマイ【寒餅】。年末にのし餅を買いそびれた方、お正月に食べたけどまた食べたい方、4種類のお餅を食べ比べたい方、ご予約おまちしています。
ご予約締切日は1月23日（水）まで。当日店頭にも並びますが、ご予約が確実です。

※お渡しは26日正午過ぎとなります。