今週からあひるの冷蔵ショーケースに並んでいるチルド豚精肉【保美豚(ほうびとん)】。
保美豚(ほうびとん)は生産地の愛知県田原市保美町に由来する、生産者：吉田畜産のブランド名です。代表の吉田幸伸さんは、同地で60年余続く養豚農家の若き三代目。

生産者便り

渥美半島の温暖な環境の中、できるかぎり自然に育むことで「安心・安全」とほんとうのおいしさを追求する養豚を営んできました。その中で辿り着いたのは“健康な豚がいちばんおいしい”ということです。
「未来の子供たちの健康に寄与する」という理念のもと、
1.ストレスのない環境で飼育する
2.抗生物質を与えない
3.健康に配慮した飼料で育てる
という3つの指針を守り続けています。
おいしさを分かち合うことでみなさんの健康やおいしい歓びに寄与したいという思いと、先祖の想いを継承して、この仕事に取り組んでいます。

吉田畜産三代目　吉田幸伸

完全無投薬

生まれた子豚に与えるミルクから肥育の最後まで、抗生物質・抗菌剤などは一切与えません。特製酵素エキスの微生物の力により病気知らずで健康に育ちます

飼料の工夫

腸内環境を整える乳酸菌・黒麹菌・カシスなどを与え、豚が本来もっている自然治癒力や免疫力を高めています。

育つ環境

自然の光と風が入る開放豚舎で細やかな温度・湿度・衛生管理をし、臭いと悪玉菌を抑える乳酸菌を散布。一頭あたりの面積を一般の1.5倍とり、豚のストレスを軽減しています。

地域循環

微生物の力を利用して豚の排泄物を堆肥化。抗生物質などの残留の恐れが無い良質の有機資材として、天恵グループなどの地域農家に還元されています。

だから旨い

臭みがなく、きめ細やかな肉質、さっぱりした旨みと甘み、柔らかでしっとりした食感。試食したあひるスタッフ全員が◎の満票。自信を持ってオススメします。

2018年6月2日　東京新聞 【暮らし】
＜食卓ものがたり＞臭みなくし ご褒美の味　保美豚（愛知県田原市）
180602_tokyo-np_hohbitin　（PDF）

【保美豚　挽肉】　200g 　400円

保美豚の上品な脂の旨みが料理を引き立てます。 ハンバーグ、餃子、ミートボール、スープなど様々なお料理にお使いいただけます。

【保美豚　ローススライス】　150g 　680円

もっちりした食感で柔らかく、赤身・脂身のバランスがよい部位です。生姜焼き、チーズロールカツ、豚丼など人気メニューにご利用くださ。い

【保美豚　モモスライス】　150g 　565円

赤身が多く脂肪分が少ないので、さっぱりとした味わいです。キメも細かくビタミンB1が豊富です。豚汁や炒め物がおすすめです。

【保美豚　バラスライス】　150g 　575円

赤身と脂肪がほぼ同じ割合で層を作っていて三枚肉とも呼ばれています。アスパラや野菜の肉巻き、白菜と重ねてミルフィーユ鍋などが人気メニューです。

初夏の手仕事で毎年漬ける人の多い「梅酒」「梅シロップ」「梅干し」「らっきょう漬け」。
【有機青梅（梅酒・梅シロップ用）】は先週までの入荷で、今週月曜日から【有機青梅（梅干用）】は入荷し始めたのですが、こちらも月曜日から入荷予定だった【らっきょう】が品薄です。ご予約いただいている方優先で入荷した【らっきょう】を仕分けてみると、お店売りのフリー分がゼロ……、大口の予約分も少し足りない状況でした。
雨が降ると掘り出せない【らっきょう】。
今週も雨と曇のマークがずらっと並んで不安定な一週間、【らっきょう】の入荷も不安定になりそうな見通しです。
【らっきょう】のご注文をいただいた方には、欠品が分かり次第ご連絡いたしますので、ご注文時に連絡先を教えてくださるようお願いします。
あぁ、らっきょうをつまみにビールが飲みたい……

1日1本！毎日の習慣に

【有機野菜飲むならこれ!１日分】 190ｇ　170円(税抜)　→　153円(税抜)

栄養バランスに配慮し、一缶に１日に必要とされる、350gの有機野菜・果実を使用して作りました。葉物から根菜、果実まで使用しているので、日ごろ不足しがちな食物繊維やビタミン・鉄分を補うことができます。砂糖、食塩無添加。
原材料：有機トマトジュース、有機にんじん、セルリー、有機かぼちゃ、だいこん、はくさい、小松菜、ピーマン、ビーツ、ケール、赤ピーマン、野沢菜、ブロッコリー、キャベツ、ほうれん草、アスパラガス、かぶ、レタス、クレソン、パセリ、有機レモン果汁、有機ゆこう果汁

放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

［ＳＡＬＥ期間：6月18日（月）～　6月24日（日）］

毎週日曜日は青梅・海野水産三代目海野和豊くんが築地市場を歩きまわって選んだ「ウマイ！」魚貝が正午前に届きます。
6月17日（日）父の日のお魚は

待ってました！　【入梅いわし】　一年で一番脂ののっている時季！刺身・塩焼き・梅煮・なめろう

甘塩　【本マス切り身】　そのままグリルで　甘塩なのでムニエルやフライにも

特撰　【まぐろ中トロ】　とろける中トロ　海野くんのマグロは旨い！

味も最高級　【松皮カレイ切り身】　脂がスゴイ！　塩焼き・煮付けに

旨味抜群　【蒸しタコ足】　刺身・カルパッチョ・煮物・から揚げもウマイ

特大　【しじみ】　出汁いらずで味噌汁が旨い

定番人気　【さば文化干し】　焼くと脂がジュワ～～～

父の日のごちそうにいかがですか

岩手三陸産【剥きウニ】　200ｇ　6,050円（送料込み・税抜）

滋養分に満ちた漁場で育つ
三陸沖は寒流と暖流が交差する複雑な潮境で海流が激しく、ウニのえさであるわかめ・昆布の宝庫です。それらを食べ丸々と育ったウニは、とろけるような舌触りで甘みとコク、磯の風味が抜群です。

獲れたて新鮮・上質なウニをお届け
5月末～7月にウニ漁が解禁されますが、資源保護のため、実際にウニ漁が可能なのはわずかな日数（開口日）しかありません。開口日は早朝から漁に出て、海辺で滅菌海水を使用し内臓を取り、剥き身にしてその日のうちに発送します。一般に型崩れを防ぐために使われる、ミョウバンなどの添加物や防腐剤は使用しません。
初夏の味覚、甘くフワッととろける三陸産の濃厚なウニをお楽しみください。

■ヤマトクール便で、ご自宅へ直送。時間帯指定ができます。
※北海道・北陸・中部・関西・中国・九州・沖縄へのお届けは、別途送料がかかります。
※北海道・中国・四国・九州・沖縄地域は、発送日の翌々時着となります。
■開口日に採れたてのウニを、新鮮なまま出荷いたしますので、お届け日付の指定はできません。ご了承ください。
■連絡希望の方には発送日の午前中に、あひるの家から電話連絡を差し上げます。ご都合がつかない場合、ご連絡がとれない場合は、次回開口日に繰り越しとなります。
■ご注文最終締切日：7月9日（月）

６月に入り、東京も梅雨に入りました。毎日ムシムシと暑いです。
「暑い日にはやっぱりこれだよね～」と学校から帰宅してきた玄太（小３）と一緒にチューチューアイスを食べていると…ピンポーンと家のインターフォンが鳴った。
「はい！」と玄太が受話器をとると、「あやしいものですが…」と。。。あやしいもの？！でも、すぐにその声から誰だかが分かって、くすっと２人で笑い合い、足早に玄関へ向かった。ドアを開けると「こんにちは！」にっこり笑うその人はあひるのばあばでした。
そう、あれは先週末の出来事。小学校の雲梯からバランスを崩して落っこちた玄太は、右手を骨折してしまったのだ。そんな玄太を思ってお見舞いに来てくれたのだった。
ちょうど１年前、同じ右手を骨折したばあばの励ましの言葉は、不安でカチコチになっていた玄太の心を優しく包んでくれました。
夕食後に、お見舞いにね、と持って来てくれたクッキーサンドのアイスクリームを「おいしいね、おいしいね」と、ほおばりながら食べる玄太の顔は、ゆるゆるとしていたのでした。

黒糖葛もち

本葛のみで作るくず餅は、粉っぽくなくなめらかで本当に美味しいです。身体を冷やし過ぎない葛で優しい和菓子を作ってみませんか。

【作り方：１５㎝×１８㎝の流し缶１台分】

①葛粉（１/３カップ）、水（１・２/３カップ）、黒砂糖（大さじ３）を鍋に合わせ、木べらで練る

②透明感が出たら、水でぬらした流し感に流して固める

③一口大に切り分けたら、きな粉(適量)をまぶして出来上がり！

あひるの家フェイスブックやってます

さて、困りましたよ。あひるの家の代表が代わってしまいました。フェイスブックでは一貫して「代表狩野」「スタッフあかし」の人称でやってきたのですが、これからどう名乗ればいいのでしょう？「前代表狩野」？「代表スタッフあかし」？どうもしっくりこないな～。只今「狩野」と「あかし」の人称募集中！　https://www.facebook.com/AhirunoieKunitachi/

あひるの家自家製ぬか漬け好評販売中

♪コリンキーコリンキーおいしさの秘密はね「味がないこと」。それ教えていいんですかー？！いいんです、若採りの生食用南瓜【コリンキー】は味が淡白なのでぬか漬けに最適。あひるのぬか床の味がよく馴染んでくれます。神奈川・北原くんのコリコリ【コリンキーのぬか漬け】おすすめ。「大人き」の大根・人参・きゅうりセットと交互に並びます。

雨の日スタンプ2倍押しサービスやってます

♪ハッピーバースデー梅雨～。今年も梅雨ちゃんが生まれましたね～。6／3ジューンフェスタが終わったので、シトシトピッチャン盛大にお願いしまーす。通常1,000円お買い上げ毎に1個押印するあひるスタンプを、雨が降ったら2倍押印。なんと500円お買い上げで1個押印、1,000円で2個、1,500円で3個…　雨天時だけのお得なサービスやってます！

あひる通信6.8号『あひるの家の冒険物語』をお読みになった方はお気づきかと思いますが、（有）あひるの家の代表が代りました。
初代代表狩野が築き上げてきたあひるの家を、息子のぼくが引き継ぐ形となりました。
父・狩野がリヤカー八百屋あひるの家を始めたのが40年前、ぼくがまだ4才の時です。
当時29才の若き父が遅い夕方リヤカーで保育園（奇しくもウチのだんご3兄弟も同じ保育園に通わさせていただきました）にお迎えに来ると、仕事の内容は理解していないくせに「おれのとうちゃんスゴイだろ！リヤカーにのってかえるんだ」と鼻高々で、「なんならお前ものってく？」と調子に乗ってウキウキしていました（余談ですが妹のスタッフまどかは危うくリヤカーにひかれそうになったことがあります）。
小学校に上がった頃、富士見通りにあひるの家初の路面店が開店した時は、家（自宅）に自分の部屋がなかったので、学校から帰ったら自転車で店まで行き、スタッフのお兄ちゃんが作ってくれた天井からぶら下がるブランコに乗って店内を見下ろし、我が城得たりとゴキゲンでした。
調理実習の時に1合ずつ米を持っていって炊いたご飯が「なんでうちの班だけご飯に黄色いツブツブが入ってるんだ？」と言われたり、「お前んとこの八百屋にアサ◯ラショーコーがいるってホント？」なんて多感な少年時代を過ごし、母であるスタッフくみさんに見送られて初めての一人暮らしを始めた大学時代、スーパーで買ったトマトを食べて「あれっ？このトマト味しないじゃん」なんて思いながら大人の階段を登りました。

～中略～

29才、現スタッフりかとの結婚を前に、それまで好きな飲食業しか経験がなかったのですが、「深夜に帰るのはどうなの？」「遠い将来、国立からあひるがなくなるのはなんかヤダな」という、軽ーい気持ちであひるの家に就職しました。

～中略②～

で、現在に至るわけなんですが、あひるの家歴40年（実働期間15年）にして、この度（有）あひるの家の2代目代表となりました。
あひるの家初期からのみなさんから見たらまだまだ若輩者ですか、15年間公私にわたり父・初代代表狩野とともに歩んだ経験は、ぼくの中にしっかりしみこんでいると自負しています。
春3月、人知れず代表交代していたことの事後報告になりましたが、お客さんにおかれましては八百屋『あひるの家』は今まで通り狩野・くみさん・りか・まどか・あかしが楽しく営業しておりますので、変わらぬご愛顧よろしくお願いします。

あひるの家2代目代表スタッフあかし（スタッフはいらないか？）

米・インゲン・モロッコインゲン・枝豆・きゅうり・キャベツ

モロヘイヤ・人参・じゃが芋・間に合ったらピカイチおいしい西瓜

そしてパフォーマンスはジミ～に「麦わら遊び」ストロー・笛・馬細工と「自家製漬物」

梅雨です。「やわらかい雨よふれ」と章さんは言います。
有機農業歴42年の章さんは有機農業の草分け的存在で、若い百姓たちや八百屋たちから「栃木の宮沢賢治」と言われ慕われたり、憧れられたりしています。
牛を飼っての有畜複合有機農業は循環型農業の手本のようなものなのですが、やれている人は多くはいません。
お母ちゃんのマツ子さんと2人で、「悠々として急げ」とばかりに淡々とこなしている暮らしぶりは、「スゴイ！」と思わせるものです。
当日は10時頃来て4時頃帰ります（牛の世話があるので）。会いに来てください。

人気の基本調味料

【ポラーノ天然醸造醤油・中】 1000ｍｌ　650円(税抜)　→　585円(税抜)

良質な国産大豆・小麦を使用し、じっくり発酵・熟成。時間をかけて酵母菌などの微生物の働きを最大限に引き出すことで、醤油本来の香りと風味を大切に仕上げました。もろみ作りの標準方式(こうじ10：塩水12)より塩水を約20%控えて仕込んでいます。
こうじの澱粉が甘みを作り、水を控えた分、旨みが濃くなります。どんな料理にもよく合うスタンダードな醤油です。
つけ醤油としてはもちろん、煮物や炒め物の味付けなど、幅広くご利用ください。

放射性物質［不検出］検出限界値1ﾍﾞｸﾚﾙ/ｋｇ

［SALE期間：6月11日（月）～　6月17日（日）］