先週はお休みしてしまいましたが、毎週日曜日は青梅『海野水産』三代目海野和豊くんが豊洲市場を歩き回って選んだウマイ！魚貝が正午前に届きます。

本日3月31日（土）のお魚は

特選品　【まぐろ中トロ】　とろける中トロ　このマグロは旨い！

鮮度抜群　【アオヤギ（バカガイ）】　刺身・天ぷら・バター焼き・ぬた・アヒージョ

旬です　【生しらす】　刺身・釜揚げ・しらす丼・かき揚げ

旨味凝縮　【蒸しタコ足】　刺身・煮物・サラダ・アヒージョ

定番人気　【さば文化干し】　焼くと脂がジュワ～～～

先週に引き続き豊洲市場内の高値が続き、本日は種類少なめとなっていますが、目利きの魚屋さん海野くんのウマイ！魚貝は期待を裏切りません。

あひるの家フェイスブックやってます

最近あひるの仕事以外の会議（おもに商店会）が多く、いつもより1日の投稿数が少ない（？）あひるFB。ええい、これではいかん！と一念発起して、iPhoneのスピーカーをセロテープで目貼りして会議中でもすばやく激写、机の下でテンキーピコピコ。こんなことしてると、そのうちリモコンで殴られますね。　https://www.facebook.com/AhirunoieKunitachi/

あひるの家自家製ぬか漬け好評販売中

こんにちは、ぬか男（ぬか漬け男子）です。ぬか漬け歴2年のわたしが調子にのってあひるFB（↑コレ）に「ぬか漬け指南」書いちゃいました。と言っても、野菜に塩をする→よくかき混ぜる（できれば1日2回）→空気を抜くようにふたをする、だけなんですけどね～。あひるのウマイ野菜とぬか床さえあれば、あなたにもウマイぬか漬け作れます。

雨の日スタンプ2倍押しサービスやってます

現在企画進行中の商店会イベントが6/2（土）に催されるのですが、歩行者天国企画なので雨が降ったら台無し！6/2だけは降らないで～。通常1,000円お買い上げ毎に1個押印するあひるスタンプを、雨が降ったら2倍押印。なんと500円お買い上げで1個押印、1,000円で2個、1,500円で3個…　雨天時だけのお得なサービスやってます！

韓国済州島出身の「玉ちゃん」こと小湊玉正さんが、季節の野菜で作る本場の【キムチ】の取り扱い開始です。
小さいころから韓国のお母さんといっしょに台所に立って、当たり前のようにキムチを漬けていた玉ちゃんは13年前におばあさんが暮らす日本にやってきました。
働きながら言葉も覚え子育てもするという忙しい日々でも、キムチ作りは続けてきました。

「野菜が好き。わたしのキムチの主役は野菜なの。野菜の味を感じてほしいから、調味料は少しでいいの」という玉ちゃんの【キムチ】は砂糖不使用で、使う塩辛や魚醤も全て手作り。
「キムチは発酵食品の中でもビタミンが豊富。だからウチの子どもたちは風邪ひかない！」という玉ちゃん自身も元気そのもの。
手づくり！無添加！ウマイ！食べて元気になる！玉ちゃんの【季節の野菜のキムチ】は本日からあひるに並びました。
春は【白菜】【小松菜の菜花】【のらぼう】【ムルキムチ】など、季節によってラインナップが変わります。各180ｇ370円、毎週木曜日に届きます。

【白菜キムチ】原材料：白菜・大根・人参・ニラ・小ねぎ・ごま・りんご・玉ねぎ・生姜・にんにく・魚醤・唐辛子・イカ塩辛・アミシオ・塩辛

【小松菜の菜花キムチ】原材料：小松菜の菜花・大根・人参・ニラ・小ねぎ・ごま・りんご・玉ねぎ・生姜・にんにく・魚醤・唐辛子・イカ塩辛・アミシオ・塩辛

【のらぼうキムチ】原材料：のらぼう・大根・人参・ニラ・小ねぎ・ごま・りんご・玉ねぎ・生姜・にんにく・魚醤・唐辛子・イカ塩辛・アミシオ・塩辛

【ムルキムチ（水キムチ）】原材料：大根・人参・きゅうり・梨・ラディッシュ・にんにく・生姜・小ねぎ・もち粉・塩

先週発行のあひる通信での告知は間に合いませんでしたが、正月の【笑月おせち】やあひるの家セレクション【畑のカレー】でお世話になっている出張料理人『きまぐれや』の吉田さんから、「国立の桜は今週末あたり見ごろじゃない。ウチで手習い中であひるでも何回かお世話になっているHanenaka caféの新作で【桜のパウンドケーキ】が完成しそうなんだけど、また売らせてもらってもいいかな？」というお誘いがあったので、「どーぞ、どーぞ」と二つ返事で急きょ決定しました。
「それだったら、『ともかず』の春の新作ももってこうかな」と吉田さんが言う『ともかず』とは、こちらも【笑月おせち】の作り手の一人『久保田商店』佐藤さんと、『きまぐれや』吉田さんのコラボ作品が楽しめる『甘味処ともかず』のこと。吉田友則の「とも」と佐藤和弘の「かず」で「ともかず」なんですね。
で、これだけでもお腹いっぱいなのですが、その「かず」こと『久保田商店』佐藤さんからも「日曜日はお世話になります。酒まんじゅう何個持っていけばいいですか？」だって。
「佐藤さん、『ともかず』の仕込みだけじゃなくて、あひるの店頭に立つんですか？」って聞いたら、逆に「ダメ？」って聞き返されたら断れないですよね～、断るつもり毛頭ないですけどね～（誰が毛頭ないですって？）。
ということで、3月31日（日）のあひるの家は盛りだくさん、「春の甘味まつり」開催です！春風に誘われて、和と洋とコラボと、3人の作り手による4種の甘味目指してあひるの家に来てください。

桜満開記念！Hanenaka cafe【桜パウンドケーキ】販売

毎回大好評のHanenaka caféアツコさんが、桜満開のこの時季にあわせて、師匠『きまぐれや』吉田シェフの桜のムースからヒントを得て、新作【桜のパウンドケーキ】をもってやってきます！

甘いはうまい！甘味処ともかず春のコラボあんぱん

出張料理人『きまぐれや』吉田さんと、酒まんじゅう一筋『久保田商店』佐藤さんのコラボ甘味処『ともかず』の2019春の新作【桜あんぱん】があひるの家限定で登場！

門外不出！久保田商店佐藤さん【酒まんじゅう・こし餡】を持ってやってきます！

【笑月おせち】の作り手の一人『久保田商店』佐藤さんが、門外不出の【酒まんじゅう・こし餡】と普段は作らない【桜餅(道明寺)】を持って、ひさしぶりにあひるの店頭にやってきます！

桜も咲き始め、日中暖かい日が続く今日この頃、食べたくなるのが南国土佐・久保田食品の【無添加アイスキャンデー】。安定剤、乳化剤、着色料、香料を使用せず、新鮮な牛乳や旬の果実など、素材そのもののおいしさが人気です。まずは定番人気の6品から。この後も【いちじく】【すもも】【ブルーベリー】【パイナップル】など続々入荷予定。

【あずきアイスキャンデー】　80ｍｌ　110円
自社で丁寧に炊き上げた100％北海道十勝産小豆あんを使用。添加物を一切使用せず、控えめな甘さに仕上げました。

【宇治金時アイスキャンデー】80ｍｌ110円
自社で丁寧に炊き上げた100％北海道十勝産小豆あんを使用。抹茶の上品な風味が小豆あんと調和したおいしさです。

【バナナアイスキャンデー】　80ｍｌ　170円
フィリピン・ミンダナオ島産の有機バナナ、北海道産ビートグラニュー糖使用。ナチュラルな甘味に仕上げた、こだわりのアイスキャンデーです。バナナ本来の自然な甘味と乳製品がベストマッチした美味しさに仕上げました。

【ミルクアイスキャンデー】　80ｍｌ　170円
シンプルな素材で造り上げた、新鮮な味わいのこだわりミルクアイスキャンデーです。原材料は牛乳、乳製品、砂糖だけ。素材の持ち味を活かした美味しさです。

【苺アイスキャンデー】　80ｍｌ　195円
旬の間に収穫された高知県産苺を使用。へた取りから洗浄まで、手作業でひとつひとつ丁寧に加工して仕上げた、こだわりの旬造りアイスキャンデーです。果汁・大粒果肉がたっぷりと入っており、まさに苺そのままの美味しさです。

【苺とミルクのアイスキャンデー】　80ｍｌ　195円
へた取り、洗浄、スライスなど、手作業でひとつひとつ丁寧に加工した苺をミルクアイスキャンデーに貼り付けました。甘酸っぱい苺の美味しさと、まろやかなミルクアイスがベストマッチしたこだわりのアイスキャンデーです。

※只今配布中のあひる通信3.23号での【ミルクアイスキャンデー】と【バナナアイスキャンデー】の価格が間違っていました（3月価格改定）。

★ピッカピカ！モッチモチ！あま～い！さめてもおいしい！【おむすび米】（長野伊那・伊藤さんの農薬・化学肥料不使用のコシヒカリとミルキークイーンのブレンド米）　→　特価！

★いち！にい！さん！でにぎったおむすびはウマイ！【おむすび】鮭・昆布・たらこ・おかか・梅　1個150円(税込)

★7種の雑穀を発酵させたノンアルコール発酵飲料【雑穀グルト】　→　大特価！試飲もあります

★味の良さで売り切れ続出！ご予約承ります。全て朝作った高ちゃんファミリーの自家製弁当1パック500円(税込)　　青梅地鶏と地卵の【親子丼】　熟成青梅豚の【生姜焼丼】　ボリューム満点！【三色丼】　なんといってもピカイチの、だるまささげを使った【お赤飯】

丼物・おむすびはご予約が確実です

【胡桃&ゆかり】【生姜】【せり】【グリンピース】【とうもろこし&ゆかり】【枝豆】【祝島ひじき】【上関ひじき】【きのこ】【ふき味噌】他にもあったような気がするけど。
2013年2月から始めた【あひるのおむすび】も本日売り切れをもって終了となりました。
上にあげた季節限定おむすびの他に定番で【有機梅干】【紅鮭】【おかか】それぞれ【白米】【玄米】。
調味料も含めて全てあひるの食材を使い、りかママことスタッフりかが丁寧に握って（結んで？）、毎週火曜日のみ販売していました。
6年の間にウチのだんご3兄弟も小学校にあがり、長男なんていつの間にか中学生になり、子育てもひと段落かと思われるこのタイミングで（この後ふた段落み段落はあるのか？）、火曜日の【あひるのおむすび】を終了させていただくことになりました。
スタッフりかにはこれからもあひるの大番頭（只今修行中）として存在感を示してもらいますが、とりあえず【おむすび】の握り手（結び手）は卒業となります。
みなさま、6年間【あひるのおむすび】をご愛顧いただきありがとうございました。
あひるの食材を使った企画は【ぬか漬け】、きまぐれや吉田さんによる【あひるの家セレクション（現畑のカレー）】、今後は玉ちゃんの【キムチ】なども考えています。
これからもおいしい！楽しい！ことドンドンやりますので、よろしくおつきあいください。

あひるの家現代表 スタッフあかし

冬の大人気商品【川又さんの干し芋】、ついに最後の1箱に手がついてしまいました！
カレンダーを眺めてみると、3月ももう25日。
「3月中旬に干し芋製造終了となりそうです」と川又さんからお手紙があったのが3月上旬。最終便がドーンと届いたのが予定通り3月中旬。そして、先週から今週にかけての「干し芋危機」。
ここ国立では、桜の開花と入れ替わりに【干し芋】終了となりそうです。また来季お会いしましょう！

※逆を言うと、まだ6ｋｇありますからね。

燻製していないので本来の味が楽しめます

【オイスターオリーブオイル漬け】 100ｇ　775円 (税抜)　→　697円(税抜)   

そのままでも食べられる広島県産蒸し牡蠣を、高品質のスペイン産EXバージンオリーブオイルと天日塩で漬けました。蒸し牡蠣はスモークしていないので、牡蠣の素材の美味しさが味わえます。
またオリーブオイルはスペインの山岳地帯で実った、早摘みの有機栽培オリーブを低温で搾り、風味・香りともに最高のエキストラバージンオリーブオイルを使用。
そのままおつまみに、盛り付けて小鉢の一品に、バケットとあわせブルスケッタとして、ワインに良く合う風味です。
エキスが入った旨みいっぱいのオイルごと使って「牡蠣のアヒージョ」やパスタなどもおすすめ、手軽に専門店の味が楽しめます。
先日紹介した「ちりめんオイスターオリーブオイル漬け」もおすすめです。

［ＳＡＬＥ期間：3月25日（月）～　3月31日（日）］

「香りも味も良くて、品を感じる」と評判なのが、ハーブスマンのドライハーブ（バジル・オレガノ・アイリーミント・草花茶・紫蘇べに茶……）の数々です。
春になったので、ハーブスマンの野菜とハーブの苗がはじまります。
4月8日（月）から5月まで順次入荷してきます。ケール・ミニトマト・青じそ・パクチー・ジャーマンカモミール・スイートバジル・ピーマン・とうがらし・なす・タイム・ペパーミント・レモンバーム・セイジといったラインナップです。畑で育った順番に出てきます。入荷予定表をお渡ししますので、ご注文ください。
ところで、ハーブスマンってどこの誰なのよ？どうしてハーブスマンって名のってんの？ということですが、、、
ハーブスマンは福山君という名で、畑は茨城にあって、住んでいるのは千葉の市川です。
20年程前、ポランの八百屋さんで数年働いていて、ドレッドヘアのボブマーレー（レゲエの神様）の信奉者でした。それから、インドの放浪の旅に出たのでした。
田舎の村を歩いている時、体調が急変して行き倒れてしまったのです。気がつくと農家の土間に寝ていたのです。体調が回復するまで1週間お世話になったのです。
その間、その家の人は草花のお茶や料理を出してくれ（医者や薬屋というものがなかったのです）、苦かったり甘かったり香りが良かったり、食べたり飲んだりしているうちに体に力が漲ってくるのが感じられたのです。
「これは何？」とボディランゲージをまじえて尋くと、手を引いて家の裏の草原に連れていってくれ、一つ一つの草や花を指して頭やお腹や目を手のひらでこするのです。
「ああ、この草がお腹が痛いときにきくのか」とわかりました。
それからも旅を続けたのですが、「日本に帰ったらハーブ作りをやろう」と心に決めたのです。
それが、ぼくがハーブスマンと名のりはじめた体験でした。いつも、あのぼくの命を甦らせてくれた村人とハーブのことを思い出しながら育てています。
と、ハーブスマン福山君からのメッセージです。
温かさもあって、春の野菜が前倒しで育っています。
葉っぱも瑞々しい春大根・菜の花・のらぼう・紅菜苔・春キャベツ、春～夏シフトが本格化してきた南の島々からトマト・キュウリ・ミニトマト・ピーマン・パプリカ・ズッキーニ・にがうり・プチ空豆とにぎやかなラインナップが揃いはじめています。
蓮根・白菜・里芋が終了に向かっています。
果物は柑橘類が豊富で、期待の黄金柑がついに出ました。出始めなのでまだ酸味が残りますが、味が濃いです。ただ、南伊豆の山の中腹に山本剛さんの園地はあるので、ヒヨドリと野猿のベストディナーになっているようで、出荷量は少ないです。
グレープフルーツ・河内晩柑・タンカンは鹿児島・屋久島から、甘夏は熊本から届いています。
天気がいいのでイチゴもおいしいです。
いよいよ春になりました。体を動かして、おいしいものを食べましょう。